Gourmande mais voulant supprimer ou au moins diminuer mon addiction au sucre raffiné... j'ai fait diverses recherches et ai trouvé mon bonheur sur healthyfood creation...dont voici une des recettes. Et encore pleins d'autres à tester ! .... J'adore...

Durant le confinement, il a fallu s'occuper à la maison, et l'une des activités préférées de Fanny, ma fille de 11 ans, c'est la pâtisserie (remarque, maintenant, elle adore cuisiner aussi... Merci Cyril Lignac qui par son émission lui a donné des cours ;) ) Du coup, voici une des recettes qu'elle a testé, et pour laquelle nous avions fait quelques photos... Nous allons essayé de reprendre un peu le blog... car c'est un peu notre livre de recettes... c'est tellement plus facile de retrouver ainsi les recettes que l'on aime, lorsqu'on en a besoin...

Allez, maintenant, je laisse l'ordi à Fanny... c'est elle qui va nous écrire la suite :

Voici la recette pour faire ces super biscuits

La pâte nature

• 1 oeuf
• 40g de sucre de fleur de coco
• 40g d'huile de coco 
• 30g de lait de riz
• 155g de farine de blé 
• 4g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 30g de pépites de chocolat

La pâte au chocolat

• 140g de farine de blé
• 20g de cacao amer non sucré
• 50g de sucre de fleur de coco
• 4g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 30g de lait de riz
• 50g d'huile de coco ( ou sinon de noisette)
• 30g de pépites de chocolat

1. Commencez par préchauffer le four à 180°
2. Il faut préparer la pâte nature: mélanger l'oeuf, le sucre de coco, l'huile et le lait. Après rajouter la farine, la levure, le sel et les pépites. Mélanger bien la pâte, elle va devenir homogène.... Réserver la.....
3. Maintenant préparons la pâte au chocolat : mélanger la farine, le cacao, le sucre de coco, la levure et le sel. Après rajouter l'oeuf, le lait, l'huile et les pépites. Mélanger bien la pâte, elle va devenir homogène....
4. Pour former les cookies marbrés, il faut prendre plusieurs petites boules de pâte, les superposer, former une boule, et aplatir la boule pour former le cookies
5. Enfourner les cookies a 180° dans le four préchauffer. Laisser les cuir entre 13 et 15 min. A la sortie du four laisser les refroidir, puis déguster les. A l'abri de l'air libre, ils peuvent se conserver 3-4 jour.

PS: biscuits faits par Fanny ainsi que le bol... qu'elle a réalisé lors d'un atelier de céramique...

Le week end dernier, j'étais seule à la maison, pendant que mon homme était parti au ski avec les filles... donc pas de galette...

Mais aujourd'hui, j'en avais vraiment envie... au moins une dans le mois... quand même...
Par contre, j'ai enfin réussi à me remettre au régime depuis le week end dernier justement, donc je ne voulais pas tout "foutre" en l'air pour mon envie de galette... 

Donc, Fanny, comme toujours en ce moment est passé en cuisine et a réalisé la galette avec 2 pâte feuilletées industrielles, et la recette que nous avions réalisé ensemble en janvier 2018 ici, mais avec un changement... Elle a remplacé le beurre de la crème d'amande par du fromage blanc 0% exactement dans les mêmes proportions.

Si vous faites le régime Weight Watchers bleu, il vous en coûtera 12 SP la part (la galette étant partagée en 8)... c'est énorme mais bien moins que ce que l'application compte pour une galette classique (23 SP).

J'ai eu la fève !!!!!!!! 

Cette année, la bûche a été réalisée par ma fille Fanny (11 ans). Le choix des recettes à assembler à été fait en collaboration avec sa grande soeur Laurine.

C'était la 1ère fois qu'elle réalisait une bûche comme les pro... Bravo... elle était top...!!

Ceci a donné une bûche chocolat / poire / vanille.

Le gâteau au chocolat en bas de la bûche est celui que nous réalisons déjà d'habitude, la recette est ici.

Ensuite, vient un croustillant dont la recette est ici.

Au dessus, se pose une mousse vanille dans laquelle se cache un insert crémeux à la poire.

Mousse vanille, recette toujours dans mon blog, pour la trouver, suivez le lien du croustillant.

Enfin, l'insert à la poire que les filles ont trouvé sur le blog Les Gourmands disent d'Armelle.

Ordre de réalisation des recettes: insert poire / gâteau au chocolat / mousse vanille / croustillant (quand le montage est commencé)

Ingrédients crémeux à la poire:

1. 250g de compote de poire (nous, elle était maison)
2. 24 g de maizena
3. 30 g de sucre
4. 2 jaubes d'oeufs
5. 30 g de beurre 

Blanchir les jaunes et le sucre

Y ajouter la compote de poire encore tiède

Mettre sur le feu et faire bouillir 20 sec.

Hors du feu, ajouter le beurre tout en émulsionnant au fouet.

Remplir votre empreinte insert et mettre le tout au congélateur.

Montage de l'ensemble des préparations dans un moule à bûche en silicone:

• mousse vanille dans laquelle vous déposez votre insert
• passez le tout au congélateur 30 min environ
• mettre le croustillant avant qu'il n'ait durcit
• puis déposer le gâteau au chocolat

Toute cette recette leur a permis de faire une bûche, mais aussi un dôme. 

Ensuite, j'ai réalisé un glaçage qui était censé être couleur or, avec la recette ici... enfin presque, car je n'avais plus de glucose liquide et du coup j'ai essayé d'en refaire avec de la poudre... mais c'est pas top... c'est le moins qu'on puisse dire... 

Il faut le réaliser la veille et le couler dès la sortie du congélateur...

Malheureusement, il n'a pas vraiment caché grand chose, et a fait pleins de bulles...

Enfin, pour le décor, Fanny a réalisé des meringues en forme de bonnet de père Noël, mais aussi en forme de bonhomme de neige... et elle a fait des carrés de meringue pour les bords de la bûche.

Toujours pour les 18 ans de Laurine, une tarte à 2 paires de mains (Fanny et moi même).

Fanny a réalisé la pâte sablée au cook expert. Et j'ai fait la crème citron à l'aide de monsieur cook'in... efficace et rapide... miammmm j'adore ça, la tarte au citron... et Laurine aussi...

pâte sablée: 

• 250 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 125 de beurre
• 1 oeuf

mettre tous les ingrédients dans la cuve du cook expert, en mode pâte/gâteau

Réserver la pâte filmée au frais.

crème citron:

• 4 feuilles de gélatine
• 4 oeufs
• 180 g de sucre
• 140 g de beurre
• 3 citrons non traités pour le jus
• zeste de 2 des citrons utilisés

réhydrater la gélatine dans l'eau froide

placer les oeufs et le sucre dans le cook'in 1 minute en vitesse 4

ajouter le beurre, et le jus, 5 min à 100 degrés vitesse 3

puis 5 sec en turbo

et enfin, ajouter la gélatine 3 min vitesse 3

mettre dans un pot jusqu'à refroidissement

Puis étaler la pâte dans un cercle à tarte, sur un papier sulfu ou une toile silpat

cuire à blanc recouvert de papier sulfu, avec haricots blancs par exemple

Une fois votre pâte cuite, et refroidit, y mettre la crème citron, avant un passage au frigo pour que la crème fige correctement.

Ensuite, j'ai réalisé une meringue suisse pour écrire 18 , mais franchement, sinon, je m'arrête là... c'est tellement meilleur ainsi...

Une éternité que je n'ai pas publié... manque de temps, manque d'envie de tester de nouvelles choses... 

Maintenant, celle qui pâtisse le plus à la maison, c'est ma fille...

Du coup, j'ai décidé que mon blog serait maintenant le notre... il faut donc que je réfléchisse à en changer le nom...

En attendant...

Samedi, Laurine a eu 18 ans, et comme ce week end, j'aidais mes amis sur le marché de Noël, c'est Fanny, sa petite soeur de 11 ans qui s'est mise au boulot... Elle adore pâtisser... Du coup, elle a réalisé à la demande de sa soeur un gâteau en déclinaison de rose, à étages, garni d'une crème pâtissière.

La recette du molly cake est celle réalisée pour mon gâteau infirmière ici. Elle a fait la valeur du gâteau du dessous. Ensuite, elle a partagé sa pâte en 4 parts égales, et mis du colorant rose, en poudre... Attention, la dose maximale est une mini pointe de couteau... Je vous avoue que là, il a fallu que j'intervienne, afin d'éviter qu'il n'y ai trop de colorant... une mauvaise expérience, il y a quelques années, fait que je sais qu'il faut en mettre vraiment très très peu... 

Entre les couches, nous avons seulement mis une simple crème pâtissière.

Autour, il me restait de la meringue suisse (j'ai réalisée une tarte au citron, car Laurine adore ça...), du coup, j'en ai recouvert le gâteau. Puis, j'y ai déposé les roses en pâte à d'amande réalisées par Laurine, elle même, sur les conseils de sa soeur qui avait appris lors d'un cours de pâtisserie chez Jean Jacques Borne, Meilleur ouvrier de France.

Au final, le gâteau a été réalisé par Fanny, le montage, par moi même, et les roses par Laurine. Un gâteau à 3 paires de mains... c'est chouette !!!

Cela faisait une éternité que nous n'avions pas fait de fines gaufrettes à la maison... Aujourd'hui, c'est Fanny qui s'est lancé... avec une recette présente sur mon ancien blog disparu... Du coup, c'est l'occasion, de la noter dans celui-ci... ;)

C'est une recette que j'avais pris à l'époque sur le blog Sucrissime ici

Ingrédients: 

• 3 oeufs
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre fondu
• 250 g de farine
• 1 CS de rhum brun (que nous n'avons pas mis)

Mélanger au fouet, les oeufs et le sucre, puis y ajouter le beurre fondu, et enfin la farine en une seule fois (et le rhum, si vous en voulez)

Ensuite, direction le frigo durant 1/2h...

Vous obtenez alors une pâte épaisse...

C'est parti pour une cuisson au gaufrier, avec les plaques à gaufrettes...

N'hésitez pas ! Vous allez les adorer !!!!

En tous cas, ici, elles ne font pas long feu...! 

Voilà ! Ma ptite dernière a maintenant 10 ans !!!

A cette occasion, j'ai réalisé un number cake... depuis le temps que j'en vois passer sur le net... il fallait bien que je tente...!!

Pour cela, il suffit de faire une bonne pâte sablée... j'ai doublé ma recette habituelle pour être certaine d'en avoir suffisamment.

Une crème diplomate vanille, une ganache chocolat et un lemon curd...

Quelques fleurs en sucre pour la déco, ainsi que des minis cookies (recette habituelle faite par Fanny).

Le tour est joué !! 

Perso, j'ai vraiment aimé le zéro, chocolat citron... je suis moins fan de la crème vanille, en fait... je préfère plus de pep's...

Sinon, pas facile à couper sans que des petits bouts se cassent... mais c'est jouable ! Et finalement, c'est plutôt simple à réaliser...! Donc... à refaire sans hésiter...

Pourquoi pas, en y ajoutant des morceaux de fruits... j'avais prévu de le faire mais j'étais en retard... et dans la précipitation... j'aurais bien mis de la mangue, dans le vanille chocolat, et pourquoi pas des framboises dans l'autre... mais là, cela aurait peut être été un peu trop, au niveau pep's ;)

ingrédients pâte sablée: 

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre
• 2 oeufs

ingrédients crème diplomate vanille (recette de Fashion cooking ici):

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de lait
• 65 g de crème liquide entière
• 2 jaunes d'oeufs
• 15 g de maïzena
• 50 g de sucre en poudre (2 fois 25g)
• 1 gousse de vanille 
• 200 g de crème liquide entière très froide à monter en crème fouettée

ingrédients ganache chocolat:

• 300 g de chocolat 70% (ce jour, du Weiss offert par une maman lors de mon départ du Sessad... merci ;) )
• 360 g de crème fraîche liquide entière
• 60 g de beurre

ingrédients lemon curd (recette de Amuse bouche ici):

• 3 citrons
• 2 oeufs
• 120 g de sucre
• 1 CS de maïzena
• 1 feuille de gélatine
• 70 g de beurre

Réalisation crème diplomate:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Porter à ébullition, le lait, les 65 g de crème, le sucre et la vanille

D'un autre côté, mélanger les jaunes et la maïzena

Verser le mélange chaud sur les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole, jusqu'à épaississement, en fouettant sans arrêt.

Hors du feu, mélanger la gélatine, puis verser sur une plaque à pâtisserie, jusqu'à complet refroidissement.

Monter la crème en chantilly, et mélanger les 2 préparations bien froides.

Mettre en poche.

Réalisation ganache chocolat:

Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie

Y ajouter le beurre par la suite

Laisser refroidir au frigo. 

Puis Monter la ganache au fouet, et la mettre en poche... vous êtes prêt pour le montage... ne faites pas comme moi... éviter le passage au frigo qui va refiger votre ganache un peu trop fort...

Réalisation Lemon curd:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Presser les citrons, râper les zestes

Fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena, y ajouter le jeus des citrons et les zestes

Faire épaissir le tout au bain marie

Y ajouter la gélatine essorée

Mettre en poche

Tout est prêt pour le montage !

C'est parti !!! 

Miammmmmm

Une page se tourne ! 15 ans au Sessad Trisomie 21 Loire en tant que Kiné...

Je ne vous oublierais jamais... 

Vous allez me manquer...

A l'occasion de mon pot de départ, j'ai fait un énorme Molly cake fourré d'une ganache chocolat et de framboises fraîches... Le même que celui que j'avais réalisé pour le gâteau infirmière, dont la recette est ici...

Mais cette fois-ci, il représentait une salle de kinésithérapie du Sessad, avec un parcours moteur, des échasses, un gros ballon, un tapis...

La dernière fois, on m'avait dit qu'il était bon, mais je ne l'avais pas goûté... du coup, cette fois-ci, je peux moi même donner mon avis... et dire qu'il n'est pas trop sec, comme peuvent l'être certains gâteaux recouverts de pâte à sucre... le molly cake est une bonne base... à refaire... et en plus avec des fruits frais, c'est top... si on les tient éloignés de la pâte à sucre bien sûr... car petit rappel, celle-ci n'aime pas du tout l'humidité !!! 

Voici les quantités pour un gâteau de la taille d'une plaque de pâtisserie (10 cm de haut environ) (environ 20/22 parts):

• 566g de farine
• 566g de sucre
• 566g de crème
• 7 oeufs
• 18g de levure chimique
• 1cc 1/2 d'extrait de vanille

Pour la ganache, j'ai réalisé 3 fois la recette, comme pour le gâteau infirmière.

Bonjour je m'appelle  Fanny et j'ai 9 ans.

Ma maman me laisse un peu de place sur son blog pour que j'écrive.

Maman ne fait plus beaucoup de gateaux  ces derniers temps, car elle cherche à maigrir, mais moi j'aime beaucoup cuisiner. Je fais souvent la recette de cookies qui se trouve sur le blog. Mais aujourd'hui je vous propose une autre recette.

La recette des cupcakes à la fraise , que j'ai trouvé dans le livre Marmiton " C'est moi le chef ! " pour enfants  , chez PlayBac .

Recettes pour 20 petits cupcakes (j'en ai déjà mangé un lol)

Pour la pâte , il te faut :

• 100g de fraises
• 1cc de vanille en poudre
• 125g de sucre
• 125g de farine
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• 1cc de levure chimique
• 1 CS de lait

Pour le glaçage il te faut :

• 200g de sucre glace 
• 1 cc de vanille liquide ou en poudre
• 4 cs de lait   
• Quelques fraises                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

1) Préchauffe le four à 180 °C ;

2) Lave les fraises ,retire la queue et coupe les en petits dés.   

3) Fais fondre le beurre au micro ondes.

4) Dans un saladier, bats les oeufs et le sucre, jusqu'à que le mélange devienne mousseux. Ajoute le lait, la vanille et le beurre fondu.

5) Sans cesser de remuer, ajoute la farine et la levure en 4 fois afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoute les dés de fraise .

6) Repartis la pâte dans des moules, en les remplissant qu'au 3/4.

7) place les moules 20 minutes au four, Attention surveille tes cupcakes pendant qu'ils cuisent.

8) Dans un saladier, mélange le sucre glace, le lait et la vanille. 

9) Verse le glaçage sur les gateaux et mais un morceau de fraise dessus.                                                                                                                                                                                                                   

Tes cupcakes sont prêts à être déguster .

Voici la galette réalisée hier avec Fanny...

Pour la 1ère de l'année, c'était avec de la pâte feuilletée toute prête...mais suivant les conseils d'Anne Sophie du Meilleur pâtissier et du blog Fashion cooking... vous pouvez retrouver sa recette ici... même avec une pâte feuilletée non faite maison, elle était vraiment très bonne...! Meilleure que beaucoup de celles que l'on trouve chez certains pro...En plus, c'est la 1ère fois que je la réussi aussi bien au niveau du visuel (sauf un des traits du dessus lol)... elle a bien feuilletée correctement sans trop, elle ne s'est pas ouverte, la crème n'est pas ressortie... je l'ai adoré... et n'ais pas été la seule... (tu es d'accord maman ?!  ;) )

Je garde cette recette de frangipane, et ces quantités... c'était top... une galette bien garnie...! Parfait !

Bon, aujourd'hui, on en a refait avec de la pâte feuilletée maison... mais là, le visuel était moins top... elle n'a pas feuilleté aussi régulièrement, et s'est un peu entrouverte... normal... je n'ai pas compris pourquoi, mais... Fanny a fait la frangipane comme hier, quasiement seule...elle était moins épaisse, et du coup, je n'ai pas pu garnir ma galette autant... au risque de ne pas pouvoir la recouvrir... enfin, tout ça pour dire qu'elle est ressortie un peu...

Du coup, pas de photo aujourd'hui ;) mais elle était très bonne aussi !!! Donc c'est certain, je garde cette recette et tous ces petits trucs pour l'an prochain...!!!

ingrédients: 

• 2 pâtes feuilletées pure beurre ou une bonne pâte feuilletée maison (moi, j'ai fait une pâte feuilletée rapide !)
• une crème pâtissière vanillée
• une crème d'amande

ingrédients crème pâtissière vanillée: 

• 2 jaunes d'oeufs
• 15 g de maïzena
• 40 g de sucre
• les grains d'1/2 gousse de vanille
• 200 ml de lait

ingrédients crème d'amande:

• 100 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amande (que je préfère non blanchie)
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de rhum brun
• 1 cuillère à soupe d'amaretto
• 1 cuillère à café d'arôme amande amère
• un peu de zeste d'agrume (j'ai mis un peu de zeste de clémentine)

Commencer par la crème pâtissière en battant les jaunes et le sucre, dans une casserole. Y ajouter la maïzena.

Puis dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec les grains de vanille.

Une fois le lait prêt, le verser sur la préparation précédente; remettre le tout sur le feu, et battre au fouet manuel, jusqu'à épaississement.

Ensuite, verser la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande... les poudres, puis les liquides, l'oeuf et le beurre...( attention qu'il soit bien pommade, pour que vous  n'ayez pas trop besoin de mélanger... je pense que c'est ce qui a posé problème chez moi aujourd'hui...!)

Puis, lorsque la crème pâtissière est bien froide, mélanger les deux...

Votre garniture est prête...!

Pour la pâte feuilletée, si elle est industrielle, il est nécessaire de les sortir du frigo, et de les dérouler à l'avance, puis de les remettre au frais.

Quand tout est prêt, piquer les pâtes, jusqu'à 2 cm du bord, verser la frangipane (ou la pocher à la poche à douille...Fanny adore !)...pas au delà des 2 cm du bord !

Ne pas oublier la ou les fèves...!

Humidifier cette bordure avec le doigt... mais pas trop... essuyer le surplus avec le doigt sec, si besoin...

Déposer la pâte du dessus, et coller les bordures avec le pouce, bien contre la garniture...

Puis chiqueter les deux pâtes avec la pointe d'un couteau, à l'envers, tous les 5 mm, afin de bien souder les 2...

C'est parti pour 3 heures de frigo (Chez nous, nous n'avons pas pu attendre autant ! lol)

Puis on retourne la galette...ça j'ai vraiment appris quelque chose...! Afin qu'elle ne monte pas trop...et qu'elle puisse feuilleter de manière régulière...

Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf + eau, au pinceau...

une 1ère couche, puis passage au frigo  le temps de préchauffer le four à 210°C.

Une 2è couche de dorure, puis vous pouvez dessiner avec la pointe d'un couteau (côté qui ne coupe pas !), sans appuyer trop fort... ce que j'ai fait pour l'un des traits... lol

et c'est parti pour le four (que vous rebaisser à 190°C) pendant 50 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez passer le pinceau avec un sirop de sucre (50 g eau et 50 g de sucre portés à ébullition)...j'adore !!

Miammmmmmmmmmmmm miammmmmmmmmmmm il en reste pour demain !!!!

2020 : GALETTE FRANGIPANE allégée: 

Vous pouvez tester une version sans beurre dans la crème d'amande

Celui-ci est remplacé par du fromage blanc (dans notre cas, fromage blanc à 0%), dans les mêmes proportions...

Franchement... très bonne... 

A refaire ainsi...