La ptite cuisine de Rachel

29 octobre 2018

Gaufrettes fines

Cela faisait une éternité que nous n'avions pas fait de fines gaufrettes à la maison... Aujourd'hui, c'est Fanny qui s'est lancé... avec une recette présente sur mon ancien blog disparu... Du coup, c'est l'occasion, de la noter dans celui-ci... ;)

C'est une recette que j'avais pris à l'époque sur le blog Sucrissime ici

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Ingrédients: 

  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre fondu
  • 250 g de farine
  • 1 CS de rhum brun (que nous n'avons pas mis)

Mélanger au fouet, les oeufs et le sucre, puis y ajouter le beurre fondu, et enfin la farine en une seule fois (et le rhum, si vous en voulez)

Ensuite, direction le frigo durant 1/2h...

Vous obtenez alors une pâte épaisse...

C'est parti pour une cuisson au gaufrier, avec les plaques à gaufrettes...

N'hésitez pas ! Vous allez les adorer !!!!

En tous cas, ici, elles ne font pas long feu...! 

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21 octobre 2018

Number cake 10 ans

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Voilà ! Ma ptite dernière a maintenant 10 ans !!!

A cette occasion, j'ai réalisé un number cake... depuis le temps que j'en vois passer sur le net... il fallait bien que je tente...!!

Pour cela, il suffit de faire une bonne pâte sablée... j'ai doublé ma recette habituelle pour être certaine d'en avoir suffisamment.

Une crème diplomate vanille, une ganache chocolat et un lemon curd...

Quelques fleurs en sucre pour la déco, ainsi que des minis cookies (recette habituelle faite par Fanny).

Le tour est joué !! 

Perso, j'ai vraiment aimé le zéro, chocolat citron... je suis moins fan de la crème vanille, en fait... je préfère plus de pep's...

Sinon, pas facile à couper sans que des petits bouts se cassent... mais c'est jouable ! Et finalement, c'est plutôt simple à réaliser...! Donc... à refaire sans hésiter...

Pourquoi pas, en y ajoutant des morceaux de fruits... j'avais prévu de le faire mais j'étais en retard... et dans la précipitation... j'aurais bien mis de la mangue, dans le vanille chocolat, et pourquoi pas des framboises dans l'autre... mais là, cela aurait peut être été un peu trop, au niveau pep's ;)

ingrédients pâte sablée: 

  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 2 oeufs

ingrédients crème diplomate vanille (recette de Fashion cooking ici):

  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 g de lait
  • 65 g de crème liquide entière
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de maïzena
  • 50 g de sucre en poudre (2 fois 25g)
  • 1 gousse de vanille 
  • 200 g de crème liquide entière très froide à monter en crème fouettée

ingrédients ganache chocolat:

  • 300 g de chocolat 70% (ce jour, du Weiss offert par une maman lors de mon départ du Sessad... merci ;) )
  • 360 g de crème fraîche liquide entière
  • 60 g de beurre

ingrédients lemon curd (recette de Amuse bouche ici):

  • 3 citrons
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1 CS de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 70 g de beurre

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Réalisation crème diplomate:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Porter à ébullition, le lait, les 65 g de crème, le sucre et la vanille

D'un autre côté, mélanger les jaunes et la maïzena

Verser le mélange chaud sur les jaunes, puis remettre le tout dans la casserole, jusqu'à épaississement, en fouettant sans arrêt.

Hors du feu, mélanger la gélatine, puis verser sur une plaque à pâtisserie, jusqu'à complet refroidissement.

Monter la crème en chantilly, et mélanger les 2 préparations bien froides.

Mettre en poche.

Réalisation ganache chocolat:

Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie

Y ajouter le beurre par la suite

Laisser refroidir au frigo. 

Puis Monter la ganache au fouet, et la mettre en poche... vous êtes prêt pour le montage... ne faites pas comme moi... éviter le passage au frigo qui va refiger votre ganache un peu trop fort...

Réalisation Lemon curd:

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Presser les citrons, râper les zestes

Fouetter les oeufs, le sucre et la maïzena, y ajouter le jeus des citrons et les zestes

Faire épaissir le tout au bain marie

Y ajouter la gélatine essorée

Mettre en poche

 

Tout est prêt pour le montage !

C'est parti !!! 

Miammmmmm

 

 

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14 octobre 2018

Gâteau salle de Kiné parcours moteur enfant

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Une page se tourne ! 15 ans au Sessad Trisomie 21 Loire en tant que Kiné...

Je ne vous oublierais jamais... 

Vous allez me manquer...

A l'occasion de mon pot de départ, j'ai fait un énorme Molly cake fourré d'une ganache chocolat et de framboises fraîches... Le même que celui que j'avais réalisé pour le gâteau infirmière, dont la recette est ici...

Mais cette fois-ci, il représentait une salle de kinésithérapie du Sessad, avec un parcours moteur, des échasses, un gros ballon, un tapis...

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La dernière fois, on m'avait dit qu'il était bon, mais je ne l'avais pas goûté... du coup, cette fois-ci, je peux moi même donner mon avis... et dire qu'il n'est pas trop sec, comme peuvent l'être certains gâteaux recouverts de pâte à sucre... le molly cake est une bonne base... à refaire... et en plus avec des fruits frais, c'est top... si on les tient éloignés de la pâte à sucre bien sûr... car petit rappel, celle-ci n'aime pas du tout l'humidité !!! 

Voici les quantités pour un gâteau de la taille d'une plaque de pâtisserie (10 cm de haut environ) (environ 20/22 parts):

  • 566g de farine
  • 566g de sucre
  • 566g de crème
  • 7 oeufs
  • 18g de levure chimique
  • 1cc 1/2 d'extrait de vanille

Pour la ganache, j'ai réalisé 3 fois la recette, comme pour le gâteau infirmière.

 

 

26 août 2018

Cupcakes aux fraises (Fanny)

Bonjour je m'appelle  Fanny et j'ai 9 ans.

 

Ma maman me laisse un peu de place sur son blog pour que j'écrive.

Maman ne fait plus beaucoup de gateaux  ces derniers temps, car elle cherche à maigrir, mais moi j'aime beaucoup cuisiner. Je fais souvent la recette de cookies qui se trouve sur le blog. Mais aujourd'hui je vous propose une autre recette.

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La recette des cupcakes à la fraise , que j'ai trouvé dans le livre Marmiton " C'est moi le chef ! " pour enfants  , chez PlayBac .

Recettes pour 20 petits cupcakes (j'en ai déjà mangé un lol)

Pour la pâte , il te faut :

  • 100g de fraises
  • 1cc de vanille en poudre
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1cc de levure chimique
  • 1 CS de lait

Pour le glaçage il te faut :

  • 200g de sucre glace 
  • 1 cc de vanille liquide ou en poudre
  • 4 cs de lait   
  • Quelques fraises                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

1) Préchauffe le four à 180 °C ;

2) Lave les fraises ,retire la queue et coupe les en petits dés.   

3) Fais fondre le beurre au micro ondes.

4) Dans un saladier, bats les oeufs et le sucre, jusqu'à que le mélange devienne mousseux. Ajoute le lait, la vanille et le beurre fondu.

5) Sans cesser de remuer, ajoute la farine et la levure en 4 fois afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoute les dés de fraise .

6) Repartis la pâte dans des moules, en les remplissant qu'au 3/4.

7) place les moules 20 minutes au four, Attention surveille tes cupcakes pendant qu'ils cuisent.

8) Dans un saladier, mélange le sucre glace, le lait et la vanille. 

9) Verse le glaçage sur les gateaux et mais un morceau de fraise dessus.                                                                                                                                                                                                                   

Tes cupcakes sont prêts à être déguster .

 

 

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07 janvier 2018

Galette frangipane

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Voici la galette réalisée hier avec Fanny...

Pour la 1ère de l'année, c'était avec de la pâte feuilletée toute prête...mais suivant les conseils d'Anne Sophie du Meilleur pâtissier et du blog Fashion cooking... vous pouvez retrouver sa recette ici... même avec une pâte feuilletée non faite maison, elle était vraiment très bonne...! Meilleure que beaucoup de celles que l'on trouve chez certains pro...En plus, c'est la 1ère fois que je la réussi aussi bien au niveau du visuel (sauf un des traits du dessus lol)... elle a bien feuilletée correctement sans trop, elle ne s'est pas ouverte, la crème n'est pas ressortie... je l'ai adoré... et n'ais pas été la seule... (tu es d'accord maman ?!  ;) )

Je garde cette recette de frangipane, et ces quantités... c'était top... une galette bien garnie...! Parfait !

Bon, aujourd'hui, on en a refait avec de la pâte feuilletée maison... mais là, le visuel était moins top... elle n'a pas feuilleté aussi régulièrement, et s'est un peu entrouverte... normal... je n'ai pas compris pourquoi, mais... Fanny a fait la frangipane comme hier, quasiement seule...elle était moins épaisse, et du coup, je n'ai pas pu garnir ma galette autant... au risque de ne pas pouvoir la recouvrir... enfin, tout ça pour dire qu'elle est ressortie un peu...

Du coup, pas de photo aujourd'hui ;) mais elle était très bonne aussi !!! Donc c'est certain, je garde cette recette et tous ces petits trucs pour l'an prochain...!!!

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ingrédients: 

  • 2 pâtes feuilletées pure beurre ou une bonne pâte feuilletée maison (moi, j'ai fait une pâte feuilletée rapide !)
  • une crème pâtissière vanillée
  • une crème d'amande

ingrédients crème pâtissière vanillée: 

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de maïzena
  • 40 g de sucre
  • les grains d'1/2 gousse de vanille
  • 200 ml de lait
  • 20 g de beurre pommade

ingrédients crème d'amande:

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande (que je préfère non blanchie)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • 1 cuillère à café d'arôme amande amère
  • un peu de zeste d'agrume (j'ai mis un peu de zeste de clémentine)

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Commencer par la crème pâtissière en battant les jaunes et le sucre, dans une casserole. Y ajouter la maïzena.

Puis dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec les grains de vanille.

Une fois le lait prêt, le verser sur la préparation précédente; remettre le tout sur le feu, et battre au fouet manuel, jusqu'à épaississement.

Ensuite, verser la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande... les poudres, puis les liquides, l'oeuf et le beurre...( attention qu'il soit bien pommade, pour que vous  n'ayez pas trop besoin de mélanger... je pense que c'est ce qui a posé problème chez moi aujourd'hui...!)

Puis, lorsque la crème pâtissière est bien froide, mélanger les deux...

Votre garniture est prête...!

Pour la pâte feuilletée, si elle est industrielle, il est nécessaire de les sortir du frigo, et de les dérouler à l'avance, puis de les remettre au frais.

Quand tout est prêt, piquer les pâtes, jusqu'à 2 cm du bord, verser la frangipane (ou la pocher à la poche à douille...Fanny adore !)...pas au delà des 2 cm du bord !

Ne pas oublier la ou les fèves...!

Humidifier cette bordure avec le doigt... mais pas trop... essuyer le surplus avec le doigt sec, si besoin...

Déposer la pâte du dessus, et coller les bordures avec le pouce, bien contre la garniture...

Puis chiqueter les deux pâtes avec la pointe d'un couteau, à l'envers, tous les 5 mm, afin de bien souder les 2...

C'est parti pour 3 heures de frigo (Chez nous, nous n'avons pas pu attendre autant ! lol)

Puis on retourne la galette...ça j'ai vraiment appris quelque chose...! Afin qu'elle ne monte pas trop...et qu'elle puisse feuilleter de manière régulière...

Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf + eau, au pinceau...

une 1ère couche, puis passage au frigo  le temps de préchauffer le four à 210°C.

Une 2è couche de dorure, puis vous pouvez dessiner avec la pointe d'un couteau (côté qui ne coupe pas !), sans appuyer trop fort... ce que j'ai fait pour l'un des traits... lol

et c'est parti pour le four (que vous rebaisser à 190°C) pendant 50 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez passer le pinceau avec un sirop de sucre (50 g eau et 50 g de sucre portés à ébullition)...j'adore !!

Miammmmmmmmmmmmm miammmmmmmmmmmm il en reste pour demain !!!!

 


Quand les cop's jouent au Meilleur pâtissier et que la dinde passe au dessert ! hihihi

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Voici nos réalisations sucrées du week end du 31 décembre 2017 entre amis.

Une bûche à la façon de Rachel (une autre ;) ) qui a gagnée le Meilleur pâtissier cette année... vous pouvez trouver la recette ici. A la façon de...enfin, elle avait réalisé une tarte façon tatin...nous aussi, mais dans un moule à bûche...

Miammmm c'était très bon... très frais...! Une bûche ananas mangue sur une pâte feuilletée sucrée maison...

Et une invitée surprise pour un dessert de fête ! Mme la dinde !!! 

En effet, cette année, mon amie Christine s'est dit qu'on pouvait réaliser une dinde en dessert... car elle avait un certain ras le bol de nos amis les dindes, les chapons et autres volailles... Elle en élève... donc à cette période de fête...le 31, elle n'en peut plus... lol

En ce qui me concerne, à part, les 3 gâteaux au chocolat qui ont été nécessaire à la réalisation de notre dinde, j'ai laissé carte blanche à mes copines...Une chantilly, une compotée d'orange, et une pâte d'amande colorée pour la dorure au four...mais surtout une super découpe, et un beau modelage !!! dans les moindres détails lol !

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Merci les cop's pour ce super week end entre amis !!! J'adore cuisiner et pâtisser avec vous...!!!

Meilleurs voeux à tous pour cette nouvelle année !!!

 

 

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27 décembre 2017

Bûche mousse vanille et insert mangue sur croustillant pralinoise gavottes et dacquoise coco

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Voici la bûche réalisée quelques jours avant Noël, que j'ai sorti du congélateur la veille afin d'y couler mon glaçage.

C'est une bûche composée d'une mousse vanille avec un insert à la mangue qui repose sur un croustillant pralinoise gavottes et une dacquoise coco.

Avec cette recette; j'ai réalisée ma bûche et utilisé ce qui restait pour faire environ 8 bûchettes (avec beaucoup moins de mousse vanille par rapport à la mangue !).

Ingrédients insert Mangue:

  • 600 g de mangue
  • 100 g de sucre
  •  4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Cuire la mangue 10 minutes avec le sucre.

Mixer le tout, et y ajouter la gélatine. 

Verser la préparation dans des empreintes bûchettes sur une épaisseur de 2 cm.

Attendre que cela prenne à température ambiante, puis direction le congélateur pour que ce soit plus simple à déposer dans votre mousse vanille.

Ingrédients mousse vanille: 

  • 1 gousse de vanille
  • 130 g de lait
  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 15 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatines
  • 130 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème fraîche entière 

Tout d'abord, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait et la gousse de vanille grattée. Porter le tout à ébullition, puis enlever la gousse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes, sans cesser de fouetter.

Remettre le tout sur le feu, jusqu'à épaississement, c'est à dire environ 82°C.

Hors du feu, y ajouter la gélatine, et le chocolat blanc.

Lisser le tout au mixer plongeant ou au robot type cook'in.

Monter la crème fraîche et mélanger le tout délicatement.

Mettre une couche de mousse vanille dans votre moule à bûche, puis y déposer l'insert mangue, et recouvrir de nouveau de mousse vanille.

Mettre le tout au congélateur quand vous réaliser la croustillant et la dacquoise.

Ingrédients croustillant pralinoise/gavottes:

  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 125 g de crêpes gavottes

Faire fondre le chocolat pralinoise et le mélanger aux crêpes gavottes écrasées.

Etaler finement une couche à la base de votre bûche, et remettez le tout au congélateur.

Ingrédients dacquoise coco de Michalak:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 20 g de poudre d'amande
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 g de sel
  • 5 g de farine

Mélanger les poudre de coco, amande, et sucre glace + farine.

Monter les blancs avec le sel, quand ça commence à mousser, y ajouter peu à peu le sucre semoule.

Mélanger délicatement les deux préparations, puis étaler l'appareil sur une toile silpat sur une plaque. C'est parti pour 10 à 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 160°C.

Une fois cuit et refroidi, découper le biscuit dacquoise aux dimensions du moule à bûche. Déposer la dernière couche de la bûche à la base de celle-ci et la remettre au congélateur. 

Personnellement, j'ai réalisé tout ceci mercredi, et j'ai sorti ma bûche du congélateur à la dernière minute, juste avant de la glacer... c'est-à-dire dimanche soir...pour la déguster lundi midi jour de Noël.

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Ingrédients glaçage rouge:

  • 150 g d'eau
  • 300 g de sucre
  • 300 g de glucose
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 3 g de colorant en poudre rouge

Il est nécessaire de réaliser votre glaçage la veille de son utilisation...24 h de repos au frigo avant de glacer votre bûche...

Faire bouillir l'eau, le sucre, le glucose et le lait concentré.

Ajouter la gélatine qui a trempé dans l'eau froide, et le colorant.

Mixer le tout pendant 2 ou 3 minutes.

Passer au chinois et mettre au frigo.

Pour utiliser le glaçage, le réchauffer à 32 °C/35°C...

Glacer votre bûche dès sa sortie du congélateur...

Si possible, ne décorer la bûche qu'à la dernière minute, avant la dégustation...

Personnellement, j'ai réalisée des meringues blanches et des sapins meringues...mais posés trop tôt, elles risquent de ramollir...

N'hésitez pas à la réaliser, elle était très bonne...!!! et a été très appréciée, aussi bien le jour J que le lendemain...

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Cookie géant pizza

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Le 21 décembre, ma fille a eu 16 ans... quelques jours avant, nous lui avons fait un gros cookie en forme de pizza...et après coup, j'ai repensé à celui que j'avais déjà fait, il y a quelques années... pour son frère...lui aussi pour ses 16 ans...!!! hihihi

Par contre, cette fois-ci, même pour une fausse pizza, pas de champignon... Mademoiselle n'aime pas ça ;)   !!

De plus, j'avais une pâte à sucre de couleur chair...que j'ai acheté dernièrement au salon du cake design à Lyon... elle m'a servit pour faire le gruyère râpé... qui sans être blanc, n'est pas jaune non plus comme celui fait la dernière fois... et puis, je me suis amusée à le faire râpé morceau par morceau... (ça prend un temps fou ce truc ;)   !!!) 

Vous pouvez comparer les 2 pizzas cookies en allant ici 

En ce qui concerne la recette, c'est toujours la même, vous pouvez la trouver ici. Cette fois-ci, j'ai juste remplacé le sucre roux par du sucre de coco, car je n'avais plus de sucre roux... Enfin, ma ptite Fanny a remplacé le sucre roux... car c'est elle qui a fait le cookie, et moi la déco... !!!

Vous voulez une petite part ?!!

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05 novembre 2017

Tarte fine aux pommes

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Quoi de plus simple qu'une bonne tarte aux pommes !!! Miammmm

Celle-ci est vraiment ce qu'il y a de plus simple, mais je l'ai trouvé délicieuse...! C'est celle que je referais la prochaine fois !

ingrédients pour la pâte (recette du cook expert de Magimix): 

  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

et 4 ou 5 pommes... Perso, c'était des Gala...que vous couperez finement...

juste un peu de sucre roux pour saupoudrer dessus avant de mettre la tarte au four !

J'ai réalisé la pâte au robot, ensuite, je l'ai mise 30 minutes au frigo, avant de l'étaler...

Avec j'ai pû réaliser 2 tartes moyennes, une dans un moule à tarte Silform de chez Demarle, l'autre, toute plate sur une toile Silpain  (toujours de chez Demarle), et enfin une mini tarte, avec ce qui restait de pâte et de morceaux de pommes (c'est Fanny qui l'a fait).

Cuisson 30/35 minutes à 180°C 

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01 novembre 2017

Doigts de sorcière (Halloween)

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En ce lendemain d'Halloween, voici les doigts de sorcières faits par ma ptite Fanny, avec la recette de Mercotte (Le Meilleur Pâtissier).

Très bons, mais malheureusement, ils ne sont pas restés fins comme ceux réalisés par Mercotte...Il faut croire que sur le net, elle n'a pas donné tous ses secrets pour les réaliser exactement comme les siens ! LOL

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ingrédients pour 25 à 30 doigts: 

  • 257 g de farine
  • 107 g de sucre glace
  • 60 g d'oeuf
  • 155 g de beurre
  • 2 g de fleur de sel
  • 42 g de poudre d'amandes
  • amandes entières (non émondées pour nous)...pour faire office d'ongles
  • colorant rouge avec quelques gouttes d'eau, pour passer au pinceau sur les gâteaux
  • confiture de fruits rouge pour faire le sang (confiture maison de ma copine Christine... miammmmm)

J'ai diminuée la recette donnée ici , car je n'en voulais pas autant que Mercotte...Est ce pour cela qu'ils sont différents ? Quelques fois, j'ai dit à Fanny de ne pas mettre les 0.5 g, ou je crois que son oeuf ne faisait pas vraiment 60 g, mais 56 g...!

Là est peut-être notre erreur !!! HIHIHIHI....

Au robot, à l'aide de la feuille

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse

Y ajouter la poudre d'amandes, et la fleur de sel

Puis les oeufs et en dernier la farine tamisée

Terminer rapidement à la main, et faire une boule, à réserver au frigo avant utilisation.

Ensuite, perso, nous avons pesé nos morceaux pour faire des doigts de poids identiques...

et c'est parti pour la cuisson: 20 min à 175°C

A la sortie du four, faire quelques marques de sang, avec le colorant et l'eau...et disposer le tout pour votre déco...

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Bonne dégustation !!!

 

 

 

 

 

 

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