La ptite cuisine de Rachel

26 août 2018

Cupcakes aux fraises (Fanny)

Bonjour je m'appelle  Fanny et j'ai 9 ans.

 

Ma maman me laisse un peu de place sur son blog pour que j'écrive.

Maman ne fait plus beaucoup de gateaux  ces derniers temps, car elle cherche à maigrir, mais moi j'aime beaucoup cuisiner. Je fais souvent la recette de cookies qui se trouve sur le blog. Mais aujourd'hui je vous propose une autre recette.

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La recette des cupcakes à la fraise , que j'ai trouvé dans le livre Marmiton " C'est moi le chef ! " pour enfants  , chez PlayBac .

Recettes pour 20 petits cupcakes (j'en ai déjà mangé un lol)

Pour la pâte , il te faut :

  • 100g de fraises
  • 1cc de vanille en poudre
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 100g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1cc de levure chimique
  • 1 CS de lait

Pour le glaçage il te faut :

  • 200g de sucre glace 
  • 1 cc de vanille liquide ou en poudre
  • 4 cs de lait   
  • Quelques fraises                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

1) Préchauffe le four à 180 °C ;

2) Lave les fraises ,retire la queue et coupe les en petits dés.   

3) Fais fondre le beurre au micro ondes.

4) Dans un saladier, bats les oeufs et le sucre, jusqu'à que le mélange devienne mousseux. Ajoute le lait, la vanille et le beurre fondu.

5) Sans cesser de remuer, ajoute la farine et la levure en 4 fois afin d'obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoute les dés de fraise .

6) Repartis la pâte dans des moules, en les remplissant qu'au 3/4.

7) place les moules 20 minutes au four, Attention surveille tes cupcakes pendant qu'ils cuisent.

8) Dans un saladier, mélange le sucre glace, le lait et la vanille. 

9) Verse le glaçage sur les gateaux et mais un morceau de fraise dessus.                                                                                                                                                                                                                   

Tes cupcakes sont prêts à être déguster .

 

 

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07 janvier 2018

Galette frangipane

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Voici la galette réalisée hier avec Fanny...

Pour la 1ère de l'année, c'était avec de la pâte feuilletée toute prête...mais suivant les conseils d'Anne Sophie du Meilleur pâtissier et du blog Fashion cooking... vous pouvez retrouver sa recette ici... même avec une pâte feuilletée non faite maison, elle était vraiment très bonne...! Meilleure que beaucoup de celles que l'on trouve chez certains pro...En plus, c'est la 1ère fois que je la réussi aussi bien au niveau du visuel (sauf un des traits du dessus lol)... elle a bien feuilletée correctement sans trop, elle ne s'est pas ouverte, la crème n'est pas ressortie... je l'ai adoré... et n'ais pas été la seule... (tu es d'accord maman ?!  ;) )

Je garde cette recette de frangipane, et ces quantités... c'était top... une galette bien garnie...! Parfait !

Bon, aujourd'hui, on en a refait avec de la pâte feuilletée maison... mais là, le visuel était moins top... elle n'a pas feuilleté aussi régulièrement, et s'est un peu entrouverte... normal... je n'ai pas compris pourquoi, mais... Fanny a fait la frangipane comme hier, quasiement seule...elle était moins épaisse, et du coup, je n'ai pas pu garnir ma galette autant... au risque de ne pas pouvoir la recouvrir... enfin, tout ça pour dire qu'elle est ressortie un peu...

Du coup, pas de photo aujourd'hui ;) mais elle était très bonne aussi !!! Donc c'est certain, je garde cette recette et tous ces petits trucs pour l'an prochain...!!!

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ingrédients: 

  • 2 pâtes feuilletées pure beurre ou une bonne pâte feuilletée maison (moi, j'ai fait une pâte feuilletée rapide !)
  • une crème pâtissière vanillée
  • une crème d'amande

ingrédients crème pâtissière vanillée: 

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de maïzena
  • 40 g de sucre
  • les grains d'1/2 gousse de vanille
  • 200 ml de lait
  • 20 g de beurre pommade

ingrédients crème d'amande:

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande (que je préfère non blanchie)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • 1 cuillère à café d'arôme amande amère
  • un peu de zeste d'agrume (j'ai mis un peu de zeste de clémentine)

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Commencer par la crème pâtissière en battant les jaunes et le sucre, dans une casserole. Y ajouter la maïzena.

Puis dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec les grains de vanille.

Une fois le lait prêt, le verser sur la préparation précédente; remettre le tout sur le feu, et battre au fouet manuel, jusqu'à épaississement.

Ensuite, verser la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande... les poudres, puis les liquides, l'oeuf et le beurre...( attention qu'il soit bien pommade, pour que vous  n'ayez pas trop besoin de mélanger... je pense que c'est ce qui a posé problème chez moi aujourd'hui...!)

Puis, lorsque la crème pâtissière est bien froide, mélanger les deux...

Votre garniture est prête...!

Pour la pâte feuilletée, si elle est industrielle, il est nécessaire de les sortir du frigo, et de les dérouler à l'avance, puis de les remettre au frais.

Quand tout est prêt, piquer les pâtes, jusqu'à 2 cm du bord, verser la frangipane (ou la pocher à la poche à douille...Fanny adore !)...pas au delà des 2 cm du bord !

Ne pas oublier la ou les fèves...!

Humidifier cette bordure avec le doigt... mais pas trop... essuyer le surplus avec le doigt sec, si besoin...

Déposer la pâte du dessus, et coller les bordures avec le pouce, bien contre la garniture...

Puis chiqueter les deux pâtes avec la pointe d'un couteau, à l'envers, tous les 5 mm, afin de bien souder les 2...

C'est parti pour 3 heures de frigo (Chez nous, nous n'avons pas pu attendre autant ! lol)

Puis on retourne la galette...ça j'ai vraiment appris quelque chose...! Afin qu'elle ne monte pas trop...et qu'elle puisse feuilleter de manière régulière...

Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf + eau, au pinceau...

une 1ère couche, puis passage au frigo  le temps de préchauffer le four à 210°C.

Une 2è couche de dorure, puis vous pouvez dessiner avec la pointe d'un couteau (côté qui ne coupe pas !), sans appuyer trop fort... ce que j'ai fait pour l'un des traits... lol

et c'est parti pour le four (que vous rebaisser à 190°C) pendant 50 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez passer le pinceau avec un sirop de sucre (50 g eau et 50 g de sucre portés à ébullition)...j'adore !!

Miammmmmmmmmmmmm miammmmmmmmmmmm il en reste pour demain !!!!

 

Quand les cop's jouent au Meilleur pâtissier et que la dinde passe au dessert ! hihihi

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Voici nos réalisations sucrées du week end du 31 décembre 2017 entre amis.

Une bûche à la façon de Rachel (une autre ;) ) qui a gagnée le Meilleur pâtissier cette année... vous pouvez trouver la recette ici. A la façon de...enfin, elle avait réalisé une tarte façon tatin...nous aussi, mais dans un moule à bûche...

Miammmm c'était très bon... très frais...! Une bûche ananas mangue sur une pâte feuilletée sucrée maison...

Et une invitée surprise pour un dessert de fête ! Mme la dinde !!! 

En effet, cette année, mon amie Christine s'est dit qu'on pouvait réaliser une dinde en dessert... car elle avait un certain ras le bol de nos amis les dindes, les chapons et autres volailles... Elle en élève... donc à cette période de fête...le 31, elle n'en peut plus... lol

En ce qui me concerne, à part, les 3 gâteaux au chocolat qui ont été nécessaire à la réalisation de notre dinde, j'ai laissé carte blanche à mes copines...Une chantilly, une compotée d'orange, et une pâte d'amande colorée pour la dorure au four...mais surtout une super découpe, et un beau modelage !!! dans les moindres détails lol !

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Merci les cop's pour ce super week end entre amis !!! J'adore cuisiner et pâtisser avec vous...!!!

Meilleurs voeux à tous pour cette nouvelle année !!!

 

 

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27 décembre 2017

Bûche mousse vanille et insert mangue sur croustillant pralinoise gavottes et dacquoise coco

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Voici la bûche réalisée quelques jours avant Noël, que j'ai sorti du congélateur la veille afin d'y couler mon glaçage.

C'est une bûche composée d'une mousse vanille avec un insert à la mangue qui repose sur un croustillant pralinoise gavottes et une dacquoise coco.

Avec cette recette; j'ai réalisée ma bûche et utilisé ce qui restait pour faire environ 8 bûchettes (avec beaucoup moins de mousse vanille par rapport à la mangue !).

Ingrédients insert Mangue:

  • 600 g de mangue
  • 100 g de sucre
  •  4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Cuire la mangue 10 minutes avec le sucre.

Mixer le tout, et y ajouter la gélatine. 

Verser la préparation dans des empreintes bûchettes sur une épaisseur de 2 cm.

Attendre que cela prenne à température ambiante, puis direction le congélateur pour que ce soit plus simple à déposer dans votre mousse vanille.

Ingrédients mousse vanille: 

  • 1 gousse de vanille
  • 130 g de lait
  • 100 g de jaunes d'oeufs
  • 15 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatines
  • 130 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème fraîche entière 

Tout d'abord, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait et la gousse de vanille grattée. Porter le tout à ébullition, puis enlever la gousse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes, sans cesser de fouetter.

Remettre le tout sur le feu, jusqu'à épaississement, c'est à dire environ 82°C.

Hors du feu, y ajouter la gélatine, et le chocolat blanc.

Lisser le tout au mixer plongeant ou au robot type cook'in.

Monter la crème fraîche et mélanger le tout délicatement.

Mettre une couche de mousse vanille dans votre moule à bûche, puis y déposer l'insert mangue, et recouvrir de nouveau de mousse vanille.

Mettre le tout au congélateur quand vous réaliser la croustillant et la dacquoise.

Ingrédients croustillant pralinoise/gavottes:

  • 200 g de chocolat pralinoise
  • 125 g de crêpes gavottes

Faire fondre le chocolat pralinoise et le mélanger aux crêpes gavottes écrasées.

Etaler finement une couche à la base de votre bûche, et remettez le tout au congélateur.

Ingrédients dacquoise coco de Michalak:

  • 2 blancs d'oeufs
  • 20 g de noix de coco râpée
  • 20 g de poudre d'amande
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 g de sel
  • 5 g de farine

Mélanger les poudre de coco, amande, et sucre glace + farine.

Monter les blancs avec le sel, quand ça commence à mousser, y ajouter peu à peu le sucre semoule.

Mélanger délicatement les deux préparations, puis étaler l'appareil sur une toile silpat sur une plaque. C'est parti pour 10 à 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 160°C.

Une fois cuit et refroidi, découper le biscuit dacquoise aux dimensions du moule à bûche. Déposer la dernière couche de la bûche à la base de celle-ci et la remettre au congélateur. 

Personnellement, j'ai réalisé tout ceci mercredi, et j'ai sorti ma bûche du congélateur à la dernière minute, juste avant de la glacer... c'est-à-dire dimanche soir...pour la déguster lundi midi jour de Noël.

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Ingrédients glaçage rouge:

  • 150 g d'eau
  • 300 g de sucre
  • 300 g de glucose
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 3 g de colorant en poudre rouge

Il est nécessaire de réaliser votre glaçage la veille de son utilisation...24 h de repos au frigo avant de glacer votre bûche...

Faire bouillir l'eau, le sucre, le glucose et le lait concentré.

Ajouter la gélatine qui a trempé dans l'eau froide, et le colorant.

Mixer le tout pendant 2 ou 3 minutes.

Passer au chinois et mettre au frigo.

Pour utiliser le glaçage, le réchauffer à 32 °C/35°C...

Glacer votre bûche dès sa sortie du congélateur...

Si possible, ne décorer la bûche qu'à la dernière minute, avant la dégustation...

Personnellement, j'ai réalisée des meringues blanches et des sapins meringues...mais posés trop tôt, elles risquent de ramollir...

N'hésitez pas à la réaliser, elle était très bonne...!!! et a été très appréciée, aussi bien le jour J que le lendemain...

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Cookie géant pizza

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Le 21 décembre, ma fille a eu 16 ans... quelques jours avant, nous lui avons fait un gros cookie en forme de pizza...et après coup, j'ai repensé à celui que j'avais déjà fait, il y a quelques années... pour son frère...lui aussi pour ses 16 ans...!!! hihihi

Par contre, cette fois-ci, même pour une fausse pizza, pas de champignon... Mademoiselle n'aime pas ça ;)   !!

De plus, j'avais une pâte à sucre de couleur chair...que j'ai acheté dernièrement au salon du cake design à Lyon... elle m'a servit pour faire le gruyère râpé... qui sans être blanc, n'est pas jaune non plus comme celui fait la dernière fois... et puis, je me suis amusée à le faire râpé morceau par morceau... (ça prend un temps fou ce truc ;)   !!!) 

Vous pouvez comparer les 2 pizzas cookies en allant ici 

En ce qui concerne la recette, c'est toujours la même, vous pouvez la trouver ici. Cette fois-ci, j'ai juste remplacé le sucre roux par du sucre de coco, car je n'avais plus de sucre roux... Enfin, ma ptite Fanny a remplacé le sucre roux... car c'est elle qui a fait le cookie, et moi la déco... !!!

Vous voulez une petite part ?!!

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05 novembre 2017

Tarte fine aux pommes

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Quoi de plus simple qu'une bonne tarte aux pommes !!! Miammmm

Celle-ci est vraiment ce qu'il y a de plus simple, mais je l'ai trouvé délicieuse...! C'est celle que je referais la prochaine fois !

ingrédients pour la pâte (recette du cook expert de Magimix): 

  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

et 4 ou 5 pommes... Perso, c'était des Gala...que vous couperez finement...

juste un peu de sucre roux pour saupoudrer dessus avant de mettre la tarte au four !

J'ai réalisé la pâte au robot, ensuite, je l'ai mise 30 minutes au frigo, avant de l'étaler...

Avec j'ai pû réaliser 2 tartes moyennes, une dans un moule à tarte Silform de chez Demarle, l'autre, toute plate sur une toile Silpain  (toujours de chez Demarle), et enfin une mini tarte, avec ce qui restait de pâte et de morceaux de pommes (c'est Fanny qui l'a fait).

Cuisson 30/35 minutes à 180°C 

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01 novembre 2017

Doigts de sorcière (Halloween)

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En ce lendemain d'Halloween, voici les doigts de sorcières faits par ma ptite Fanny, avec la recette de Mercotte (Le Meilleur Pâtissier).

Très bons, mais malheureusement, ils ne sont pas restés fins comme ceux réalisés par Mercotte...Il faut croire que sur le net, elle n'a pas donné tous ses secrets pour les réaliser exactement comme les siens ! LOL

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ingrédients pour 25 à 30 doigts: 

  • 257 g de farine
  • 107 g de sucre glace
  • 60 g d'oeuf
  • 155 g de beurre
  • 2 g de fleur de sel
  • 42 g de poudre d'amandes
  • amandes entières (non émondées pour nous)...pour faire office d'ongles
  • colorant rouge avec quelques gouttes d'eau, pour passer au pinceau sur les gâteaux
  • confiture de fruits rouge pour faire le sang (confiture maison de ma copine Christine... miammmmm)

J'ai diminuée la recette donnée ici , car je n'en voulais pas autant que Mercotte...Est ce pour cela qu'ils sont différents ? Quelques fois, j'ai dit à Fanny de ne pas mettre les 0.5 g, ou je crois que son oeuf ne faisait pas vraiment 60 g, mais 56 g...!

Là est peut-être notre erreur !!! HIHIHIHI....

Au robot, à l'aide de la feuille

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse

Y ajouter la poudre d'amandes, et la fleur de sel

Puis les oeufs et en dernier la farine tamisée

Terminer rapidement à la main, et faire une boule, à réserver au frigo avant utilisation.

Ensuite, perso, nous avons pesé nos morceaux pour faire des doigts de poids identiques...

et c'est parti pour la cuisson: 20 min à 175°C

A la sortie du four, faire quelques marques de sang, avec le colorant et l'eau...et disposer le tout pour votre déco...

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Bonne dégustation !!!

 

 

 

 

 

 

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02 octobre 2017

Gaufres salées aux légumes

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Une petite recette salée pour changer un peu !

Une envie de gaufres de légumes...

Mélanges de différentes recettes, et de ce que j'avais dans mon placard !!! Ce qui a donné de très bonnes gaufres... à refaire, sans hésiter !

ingrédients: 

  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de farine de lentilles (du Puy)
  • 80 g de farine classique
  • 1 cc de levure chimique
  • 3 petits poireaux précuits (avec juste sel, poivre)
  • 2 bonnes poignées de tomates cerises coupées en 4 (non cuites)
  • sel
  • piment d'espelette en poudre

Mélanger au fouet, les oeufs, le mascarpone, les deux farines (dans lesquelles vous aurez mis la levure au préalable) et assaisonner...

Ajouter les légumes...

Préchauffer le gaufrier et c'est parti...par contre, ne pas oublier comme moi, de huiler celui-ci pour éviter que vos gaufres n'accrochent...!!!

Ensuite déguster encore chaud !!! Miam miam...!!! Très bonnes ...

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01 octobre 2017

Gâteau(x) émoticônes

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Ouah... rien publié depuis fin juin 2017 !!! Nous n'avons pas cessé de manger pour autant... mais je n'ai rien trouvé de spécial qui pouvait venir prendre place ici... sauf fin août, début septembre, avec les anniversaires de mes 2 filleules... Mathilde le 31 août et Stéphanie le 9 septembre...

Pour le 31 août, nous étions nombreux, nous faisions un pique nique entre amis... du coup, Fanny a réalisé 2 gros gâteaux au chocolat (recette que je fais très souvent et que vous retrouverez à plusieurs reprises dans mon blog..., un peu de confiture entre les 2 et du nutella sur le dessus, avant de le recouvrir de pâte à sucre... Voilà qu'apparait un joli émoji...!!!

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Ensuite, pour Stéph... les choses se sont compliquées cette année... en effet, c'est la 1ère fois en 22 ans que je ne peux pas réaliser son gâteau d'anniversaire... D'habitude, je le réalise en août, car pour septembre, c'est plus compliqué...850kms nous séparent...mais là, nous ne nous sommes pas vu depuis plusieurs mois... Je ne pouvais pas me décider à ne rien faire... du coup, j'ai fait fonctionner la poste...et lui ai envoyé des gourmandises... Fanny a fait des cookies, et une jolie boite...ainsi que quelques bricolages d'enfants...et moi, j'ai réalisé des gâteaux en bocaux... j'ai juste fait mon gâteau au chocolat que j'ai cuit dans des bocaux... 

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Et j'ai coupé le haut, afin de pouvoir les refermer...

Ensuite, j'ai décoré le couvercle des bocaux en émojis... ceci aura été le thème pour mes filleules cette année...! ;)

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Bilan après ouverture... diffcile de les démouler... plus simple de les manger directement à la cuillère dans le bocal !!! 

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11 juin 2017

Gâteau ballon de foot

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Voilà le gâteau que j'ai réalisé, il y a 3 semaines, à l'occasion de la fin de saison des U18 féminines de l'ASSE championnes de la ligue Rhône Alpes...!

Un gâteau rien que pour elles... Parce que moi, et le foot, ça fait 2...mais ma grande est à fond... donc j'y suis un peu à ma façon...

Bravo les filles  ! ALLEZ LES VERTES !!!! Bravo ma Laulau !!!<3

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Réalisez juste 2 gâteaux au chocolat, tout simples... toujours le même pour moi... 

La recette est ici...mais vous pouvez aussi voir un gâteau avec la même recette et un autre décor ...

Les cuire dans un cul de poule, bien beurré et fariné... temps de cuisson à adapter en fonction de la taille du moule... vérifier avec la pointe d'un couteau...

ensuite j'ai utilisé mon plateau, dans lequel, il y a une tige qui permet de maintenir les gâteaux...

Faire le montage, et coller la pâte à sucre à l'aide d'une ganache chocolat (n'en mettez pas trop épais, sinon les différentes pièces peuvent avoir tendance à glisser comme c'était le cas pour moi ! )

En ce qui concerne la découpe des pièces blanches et noires en pâte à sucre, vous pouvez trouver les formes ici.

 

Simple, mais qui fait son effet ! Les filles ont adoré !!!