La ptite cuisine de Rachel

11 juin 2017

Gâteau ballon de foot

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Voilà le gâteau que j'ai réalisé, il y a 3 semaines, à l'occasion de la fin de saison des U18 féminines de l'ASSE championnes de la ligue Rhône Alpes...!

Un gâteau rien que pour elles... Parce que moi, et le foot, ça fait 2...mais ma grande est à fond... donc j'y suis un peu à ma façon...

Bravo les filles  ! ALLEZ LES VERTES !!!! Bravo ma Laulau !!!<3

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Réalisez juste 2 gâteaux au chocolat, tout simples... toujours le même pour moi... 

La recette est ici...mais vous pouvez aussi voir un gâteau avec la même recette et un autre décor ...

Les cuire dans un cul de poule, bien beurré et fariné... temps de cuisson à adapter en fonction de la taille du moule... vérifier avec la pointe d'un couteau...

ensuite j'ai utilisé mon plateau, dans lequel, il y a une tige qui permet de maintenir les gâteaux...

Faire le montage, et coller la pâte à sucre à l'aide d'une ganache chocolat (n'en mettez pas trop épais, sinon les différentes pièces peuvent avoir tendance à glisser comme c'était le cas pour moi ! )

En ce qui concerne la découpe des pièces blanches et noires en pâte à sucre, vous pouvez trouver les formes ici.

 

Simple, mais qui fait son effet ! Les filles ont adoré !!!

 


04 mars 2017

Pâte à tartiner noisettes de Michalak

Nut Michalak2 

Durant les vacances, avec les enfants, nous sommes montés à Bruxelles chez ma filleule...Elle adore le Nut... Du coup, j'avais décidé de lui en faire, sans huile de palme et plus naturelle...

J'ai fait plusieurs essais...aucune ne ressemble vraiment au Nut...mais celle de Michalak est vraiment top... je l'adore...et je ne suis pas certaine qu'il en restait beaucoup dans le pot lorsque nous sommes rentrés chez nous...!

ingrédients:

  • 270g de noisettes entières
  • 120g de sucre en poudre 
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait
  • 25g de lait en poudre
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 10 ml d'huile de tournesol  noisettes
  • 2g de sel (je ne sais plus si j'en ai mis, la 2è fois où j'ai fait la recette !)

Nut Michalak 

Commencer par torréfier les noisettes sous le grill du four...

Ensuite lorsqu'elles sont bien grillées, les frotter et enlever la fine peau...qui part toute seule !

Mettre vos noisettes dans un robot, tel que le cook'in, ou alors dans un bon mixer...

Mixer vos noisettes longtemps... jusqu'à ce que celles-ci se transforment en pâte de noisettes...

Suivant votre robot, il faudra peut-être vous y reprendre en plusieurs fois...rabattre la poudre vers les lames...etc...

D'autre part, avec le sucre, réaliser un caramel à sec, que vous faites prendre sur une toile silpat...Lorsqu'il est dure, le verser dans votre pâte de noisettes et continuer de mixer...

Ajouter ensuite, le sucre glace, puis le chocolat au lait fondu, et le cacao, et la poudre de lait...enfin l'huile de noisettes...

Voilà, je pense que je n'ai pas mis le sel...donc à vous de voir...!!! (si vous le mettez, mélangez le à une poudre...avant de l'incorporer...)

En tous cas, la recette de base est de Michalak, mais le déroulé a été adapté... j'ai supprimé des étapes par rapport à ce que j'avais lu...mais ça fonctionne...

Vous obtenez une pâte à tartiner légèrement croustillante...ce sont les éclats de caramel...

J'ai tenté de faire la même recette, en ne mettant pas le caramel et en le remplaçant par du sucre glace... et bien, ce n'est pas top...il vaut mieux garder la recette telle quelle...

Cette recette se conserve à température ambiante, et garde une bonne texture pour tartiner... A refaire sans hésiter !!! Même si le plus grand consommateur de Nutella de la maison, a du mal à changer... un petit déj de temps en temps...oui, mais pas tout le temps !

 

 

 

04 février 2017

Gâteau infirmière

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Il y a quelques temps, une amie m'a montré une photo du type de gâteau que voulait sa fille Estelle pour son anniversaire... comme vous le comprendrez facilement, elle est infirmière depuis peu, et toute la fête sera sur ce thème...

D'habitude, mes gâteaux ne sont destinées qu'à mon entourage... là, celui-ci sera vu et gouté par des amis, mais aussi des inconnus... ouahhhh ça me met la pression, tout ça !!

J'avais très envie de le faire...!!! On ne me l'a pas demandé, je voulais le faire... (juste un dessert en plus...tous les invités ne pourront pas le goûter, mais, c'est pour être dans le thème !!)

Il y a 15 jours, j'ai commencé par réaliser la plupart de mon décor en pâte à sucre...j'ai joué à la pâte à modeler en fait ;)  !! J'ai tout mis séché sur mes cadres inox, comme si le gâteau était fait... 

Hier, j'ai réalisé mes gâteaux... une base de Molly cake et une ganache chocolat... ainsi que quelques framboises fraîches...

Et ce matin, montage de tout ça... J'ai recouvert mes gâteaux, mis mes décos, et voici le résultat !!

Je suis assez contente !!! Maintenant reste à savoir si l'intéressée le trouvera joli !

Profite bien de ta soirée ma ptite Estelle !!!! Amuse toi bien !!!

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Ingrédients Molly cake (recette trouvée ici) pour un moule de 22 cm (pour la base du gâteau à étages)

Réaliser la recette une autre fois, pour remplir les 2 autres étages:

  • 3 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 250g de crème fraîche entière liquide (30%)
  • 6g de levure chimique
  • 1cc d'extrait de vanille

Ingrédients ganache chocolat (recette trouvée ici) (j'ai fait 3 fois la recette, pour garnir l'intérieur de mes gâteaux, et les recouvrir):

  • 150g de chocolat
  • 180g de crème fraîche entière liquide (30%)
  • 30g de beurre

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Réalisation du gâteau (four à 160°C)

  • Battre les jaunes et le sucre au robot pendant 10 min environ à vitesse moyenne
  • Tamiser farine et levure et y verser progressivement sur le mélange précédent qui aura doublé de volume
  • ajouter la vanille
  • monter la crème en chantilly
  • réunir les 2 mélanges délicatement

Mettre dans votre moule et c'est parti pour 1h au four sans ouvrir la porte de celui-ci...

Pour les 2 autres gâteaux, j'ai surveillé la cuisson pour obtenir le même rendu que pour le 1er gâteau...

Réalisation de la ganache:

  • Au bain marie, faire fondre le chocolat et la crème
  • ajouter le beurre en petits morceaux
  • laisser refroidir jusqu'à obtenir crème qui puisse s'étaler facilement

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Couper les gâteaux en deux, les garnir de ganache et de framboises fraîches (surtout pas congelées, car elles rendraient trop d'eau...et la pâte à sucre n'aime pas l'humidité !)... ne pas les mettre trop proche des bordures du gâteau, pour éviter le contact avec la pâte à sucre.

Recouvrir les gâteau d'une fine couche de ganache.

J'ai réalisé tout ça hier, et ce matin, j'ai juste recouvert de pâte à sucre et déposé mes décors...

Voilà...maintenant, j'attends avec impatience le verdict d'Estelle, et de ses invités... !!! N'hésitez pas à mettre des commentaires...

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Je suis preneuse de photos du jour J...tête d'Estelle ! découpe du gâteau... ;)

Une dernière photo, pour voir un peu plus dessus... photo prise avec mon téléphone et filtre instagram...

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20 janvier 2017

Esquimaux de mousse au chocolat

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Voici une recette de Jean Jacques BORNE Meilleur Ouvrier de France (Institut de l'Excellence Culinaire), chez lequel je suis allez prendre un cours avec ma petite Fanny...

Un esquimau à la mousse au chocolat...miammmmm miammmmm

Lors du cours, nous avons réalisé des esquimaux mousse chocolat noir, là, je vous propose des esquimaux mousse chocolat au lait...mes enfants préfèrent...et du coup, j'ai légèrement réduit le sucre...

ingrédients pour 12 esquimaux (moules esquimaux de la marque silikomart)

  • 6 oeufs
  • 330g de chocolat au lait
  • 40g de sucre

ingrédients glaçage pour esquimaux glacés divers et variés ( il vous en restera, mais vous pouvez le conserver très longtemps au frigo... jusqu'à vos prochains esquimaux...! ;) )

  • 200g de beurre de cacao
  • 200g de chocolat noir
  • éclats de noisettes ou autres gourmandises (moi, j'ai mis du pralins en grains...)

Commencer par faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter les jaunes et battre encore un peu.

Incorporer le chocolat fondu.

Garnir les moules et les mettre au congélateur toute la nuit.

Pour préparer le glaçage (soit juste avant de glacer les esquimaux, soit la veille), il suffit de faire fondre le tout...(vous referez fondre votre mélange à chaque utilisation...)

Trempez vos esquimaux dans le glaçage... celui-ci durci très vite...

Ensuite, vous pouvez les filmer un par un, pour les conserver au congélateur...

A la dégustation, malgré le fait que ce soit des esquimaux glacés, vous retrouverez tout de suite la texture mousse... j'adore...!!!

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03 janvier 2017

Bain de boules de Neige

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Meilleurs voeux de Bonheur et de Santé à tous... Que cette année 2017 soit belle !

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour terminer 2016...

Mon gâteau au chocolat habituel dont la recette est ici...ainsi qu'une mousse au chocolat au lait...

Le tout entouré de petits batonnets de meringue maison (recouverts de sucre verveine) pour faire le bain... et de petites meringues en guise de boules de neige...

Eh oui, mon bonhomme de neige (en pâte à sucre) se baigne dans un bain à bulles... ah non, un bain de boules de neige !!!  ;)

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ingrédients mousse au chocolat:

  • 6 oeufs
  • 220g de chocolat noir ou 330g de chocolat au lait
  • 60g de sucre

Faire fondre le chocolat

Séparer jaunes et blancs 

Monter blancs en neige avec le sucre

Ajouter jaunes aux blancs fermes (délicatement avec un fouet dont les anses sont peu nombreuses et très espacées)

Incorporer de la même manière le chocolat fondu

De cette façon, je pensais que ma mousse ne resterait pas mousseuse... ce ne fut pas le cas...

J'ai suivi la recette et les conseils de Jean Jacques Borne (MOF) qu'il a donné à ma fille Fanny, lors d'un cours spécial pour les enfants (Institut de l'Excellence Culinaire).

 

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Pour le transport, j'ai préféré coller le bord de mon bonhomme contre le bord de la boite... Peur que tout ne s'effondre lors du trajet...! Mais non, tout est resté en place...!!! Ouf !!!

 


21 décembre 2016

Gâteau chute de glace...

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Vous voulez une petite glace ? 

Pour le 1er jour de l'hiver ? 

Non ?!

Chez moi, avant d'être le 1er jour de l'hiver, c'est l'anniversaire de ma grande... 15 ans aujourd'hui...! Tout ça ne me rajeunit pas...

J'avais repéré depuis déjà quelques temps ce gâteau sur pinterest... ne me restait plus qu'à attendre une occasion... cette occasion...

Comme d'habitude, j'ai réalisé mon gâteau au chocolat habituel... il va plutôt pas mal pour être décorer ensuite avec de la pâte à sucre... il est très bon et se tient plutôt bien ...

Vous trouverez la recette ici, mais je l'ai aussi utilisé , , et encore .

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28 octobre 2016

Petits Carrot cakes (recette de Pierre Hermé)

Un reste de carottes lors de l'apéro dînatoire de l'anniversaire de Fanny... et me voilà en train de réaliser un carrot cake... ou plutôt de petits carrot cakes... dans les empreintes mini muffins.

Autant dire, que comme souvent les enfants ont fait une drôle de tête à l'annonce de l'ingrédient mystère...mais personnellement, j'ai tellement adoré ces petites bouchées moelleuses que je ne peux résister à l'envie de vous en donner la recette... que j'ai trouvé ici sur le blog Les délices d'Hélène.

mini gâteau carotte de Pierre Hermé3

 

ingrédients:

  • 250 g de carottes râpées finement ou comme moi, mixées au cook'in
  • 50 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 70 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre roux
  • 25 ml d'huile neutre (en goût)
  • une pincée de sel
  • une pincée de cannelle ou comme moi, de 4 épices...

mini gâteau carotte de Pierre Hermé2

préchauffer le four à 180°C 

Dans un cul de poule, fouetter oeufs et sucres

y ajouter le mélange farine et levure

puis les poudres d'amande et de noisette

enfin, le sel, l'huile, la cannelle et en dernier les carottes râpés

Mettre le tout dans les empreintes mini muffins et c'est partie pour 20 / 25 min à 180°C (sous surveillance...)

Vous en voulez une bouchée ?!!!!! Miam miam !!!!

Une petite pensée pour Magali... mon amie et ancienne collègue !! Eh oui, quand je pense carrot cake, je pense Magali !!! 

mini gâteau carotte de Pierre Hermé

 

Très jolis au niveau de la couleur...on aperçoit les carottes, la poudre de noisettes...

Super moelleux !!! même le lendemain... il m'en restait pour le petit déj' 

Recette à refaire sans hésiter !!!

 

23 octobre 2016

Gravity cake pop corn

gravity cake pop corn

 

8 ans de Fanny 

fan de pop corn

au ciné ou au stade de l'ASSE quand elle va voir un match (elle joue à l'ASSE féminine et suit elle aussi les pros...)

Voilà, j'avais mon idée de gâteau !

gravity cake pop corn3

 

C'est Fanny, elle même qui a fait 2 gâteaux au chocolat, que l'on a collé l'un sur l'autre avec un peu de confiture d'abricots. (recette ici)

Ensuite, une ganache chocolat noir.

Et du pop corn (que je n'ai pas pris le temps de faire... je le râte trop souvent !!)

Une boite de pop corn vide...(j'ai téléchargé une boite sur le net...imprimé, coupé, monté... parfait...!)

Une paille, un pique en bois ou 2

Collage des pop corn avec la ganache...le pop corn étant léger... rien de plus simple... rien à voir avec les mm's ou autres bonbons chocolatés...

Assez contente de ma déco...

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Gâteau toujours très bon pour ce type de montage...

Nickel...

Même le chat semblait intéressé !!!

gravity cake pop corn2

 

 

gravity cake pop corn5

 

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Sandwich cake ballon de foot

ballon foot salé (sandwich cake)

 

Hier soir, c'était apéro dînatoire pour les 8 ans de ma ptite Fanny...

Comme d'habitude, nous allons manger ce que j'ai préparer ce midi, voir ce soir...! Eh oui, encore beaucoup beaucoup trop en quantité !!!

Et un sandwich cake que j'avais repéré sur le blog Amuses bouche ici depuis longtemps...

Mais qui est beaucoup moins joli quand c'est moi qui le réalise...surtout à la découpe !!! impossible dans mon cas... mais je sais pourquoi !!!! Trop prise dans tout ce que j'avais à réaliser... j'ai empilé les différentes préparations.... sauf... le pain de mie...

Autant vous dire que l'intérieur était un peu mou et plus compliqué à couper...!! mais très bon tout de même... T'es ok Marraine ?? Toi qui en a mangé 2 fois !!!

Ingrédients:

  • 4 tranches de pain noir
  • 1 pain de mie grande tranche (que vous utiliserez pour le tour, mais aussi à l'intérieur !!!!)
  • 1 boite de philadelphia
  • 1 bol de guacamole (maison en ce qui me concerne )
  • 5 tranches de rôti de dinde
  • 5 tranches de fromage type cheddar

Coupez vos formes dans le pain.

pièces ballon foot

 

10 blancs et 6 noirs

Et autre chose que j'ai encore oublié de faire !!!!

Tartiner ces morceaux de Philadelphia !!

les déposer au fond d'un cul de poule (recouvert lui même de papier film transparant)... un noir au fond, entouré de blanc...etc...

puis empiler les différentes préparations.

guacamole/rôti de dinde/ fromage cheddar

du pain de mie tartiné de Philadelphia

et on recommence !!!

jusqu'à ce que l'on arrive en haut du moule...Terminer par du pain de mie, recouvrir de film et mettre au frigo 1 h au minimum (en ce qui concerne le mien, il fallait plus de temps...mais ça viennait de sa consistance...)

N'oubliez pas de mettre quelque chose de lourd dessus, afin de tasser le tout !!!

ballon foot salé (sandwich cake)2

 

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Cookie terrain de foot ASSE

 

cookie terrain de foot

 

Pas de publication depuis un bon moment...

et en plus... du retard pour vous montrer ce que j'ai fait...

ça donne un grand cookie en forme de terrain de foot ASSE pour les 41 ans de mon ptit mari...!

Je vous redonne la recette des cookies que nous préférons chez nous... celle que nous réalisons le plus souvent... que j'avais noté sur mon ancien blog... celui qui a disparu ........

ingrédients:

  • 110 g de beurre ramolli
  • 175 g de pépites de chocolat
  • 110 g de cassonade
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille
  • 225 g de farine
  • 1/2 cc de levure chimique
  • une pincée de sel (que je n'ai d'ailleurs pas mise, il me semble !)

Voilà, avec le retard, je ne me souviens plus si j'ai réalisé cette recette 2 fois ou une pour faire mon terrain...

Je l'ai peut-être fait 2 fois... le cookie était assez épais...

mélanger le beurre ramolli et les sucres

puis ajouter oeuf et vanille

 et enfin le mélange farine et levure.

Ensuite, si vous réalisez des cookies de taille normal, enfournez les 12 à 15 minutes dans un four chaud (170°C)

Sinon mettez la pâte à cookies dans un cadre rectangulaire sur une toile silpat, et une plaque alu...

Ensuite c'est partie pour la cuisson que vous surveillerez pour l'adapter au cookie...

Une fois refroidi... c'est partie pour la déco...(mélange sucre glace, à peine d'eau et colorant vert...ça c'est le terrain...et ensuite le marquage en pâte à sucre blanche... poteaux en cure dents)

 

Posté par Rachel42 à 11:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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