La ptite cuisine de Rachel

05 novembre 2017

Tarte fine aux pommes

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Quoi de plus simple qu'une bonne tarte aux pommes !!! Miammmm

Celle-ci est vraiment ce qu'il y a de plus simple, mais je l'ai trouvé délicieuse...! C'est celle que je referais la prochaine fois !

ingrédients pour la pâte (recette du cook expert de Magimix): 

  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

et 4 ou 5 pommes... Perso, c'était des Gala...que vous couperez finement...

juste un peu de sucre roux pour saupoudrer dessus avant de mettre la tarte au four !

J'ai réalisé la pâte au robot, ensuite, je l'ai mise 30 minutes au frigo, avant de l'étaler...

Avec j'ai pû réaliser 2 tartes moyennes, une dans un moule à tarte Silform de chez Demarle, l'autre, toute plate sur une toile Silpain  (toujours de chez Demarle), et enfin une mini tarte, avec ce qui restait de pâte et de morceaux de pommes (c'est Fanny qui l'a fait).

Cuisson 30/35 minutes à 180°C 

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01 novembre 2017

Doigts de sorcière (Halloween)

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En ce lendemain d'Halloween, voici les doigts de sorcières faits par ma ptite Fanny, avec la recette de Mercotte (Le Meilleur Pâtissier).

Très bons, mais malheureusement, ils ne sont pas restés fins comme ceux réalisés par Mercotte...Il faut croire que sur le net, elle n'a pas donné tous ses secrets pour les réaliser exactement comme les siens ! LOL

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ingrédients pour 25 à 30 doigts: 

  • 257 g de farine
  • 107 g de sucre glace
  • 60 g d'oeuf
  • 155 g de beurre
  • 2 g de fleur de sel
  • 42 g de poudre d'amandes
  • amandes entières (non émondées pour nous)...pour faire office d'ongles
  • colorant rouge avec quelques gouttes d'eau, pour passer au pinceau sur les gâteaux
  • confiture de fruits rouge pour faire le sang (confiture maison de ma copine Christine... miammmmm)

J'ai diminuée la recette donnée ici , car je n'en voulais pas autant que Mercotte...Est ce pour cela qu'ils sont différents ? Quelques fois, j'ai dit à Fanny de ne pas mettre les 0.5 g, ou je crois que son oeuf ne faisait pas vraiment 60 g, mais 56 g...!

Là est peut-être notre erreur !!! HIHIHIHI....

Au robot, à l'aide de la feuille

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir une préparation crémeuse

Y ajouter la poudre d'amandes, et la fleur de sel

Puis les oeufs et en dernier la farine tamisée

Terminer rapidement à la main, et faire une boule, à réserver au frigo avant utilisation.

Ensuite, perso, nous avons pesé nos morceaux pour faire des doigts de poids identiques...

et c'est parti pour la cuisson: 20 min à 175°C

A la sortie du four, faire quelques marques de sang, avec le colorant et l'eau...et disposer le tout pour votre déco...

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Bonne dégustation !!!

 

 

 

 

 

 

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02 octobre 2017

Gaufres salées aux légumes

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Une petite recette salée pour changer un peu !

Une envie de gaufres de légumes...

Mélanges de différentes recettes, et de ce que j'avais dans mon placard !!! Ce qui a donné de très bonnes gaufres... à refaire, sans hésiter !

ingrédients: 

  • 3 oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de farine de lentilles (du Puy)
  • 80 g de farine classique
  • 1 cc de levure chimique
  • 3 petits poireaux précuits (avec juste sel, poivre)
  • 2 bonnes poignées de tomates cerises coupées en 4 (non cuites)
  • sel
  • piment d'espelette en poudre

Mélanger au fouet, les oeufs, le mascarpone, les deux farines (dans lesquelles vous aurez mis la levure au préalable) et assaisonner...

Ajouter les légumes...

Préchauffer le gaufrier et c'est parti...par contre, ne pas oublier comme moi, de huiler celui-ci pour éviter que vos gaufres n'accrochent...!!!

Ensuite déguster encore chaud !!! Miam miam...!!! Très bonnes ...

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01 octobre 2017

Gâteau(x) émoticônes

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Ouah... rien publié depuis fin juin 2017 !!! Nous n'avons pas cessé de manger pour autant... mais je n'ai rien trouvé de spécial qui pouvait venir prendre place ici... sauf fin août, début septembre, avec les anniversaires de mes 2 filleules... Mathilde le 31 août et Stéphanie le 9 septembre...

Pour le 31 août, nous étions nombreux, nous faisions un pique nique entre amis... du coup, Fanny a réalisé 2 gros gâteaux au chocolat (recette que je fais très souvent et que vous retrouverez à plusieurs reprises dans mon blog..., un peu de confiture entre les 2 et du nutella sur le dessus, avant de le recouvrir de pâte à sucre... Voilà qu'apparait un joli émoji...!!!

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Ensuite, pour Stéph... les choses se sont compliquées cette année... en effet, c'est la 1ère fois en 22 ans que je ne peux pas réaliser son gâteau d'anniversaire... D'habitude, je le réalise en août, car pour septembre, c'est plus compliqué...850kms nous séparent...mais là, nous ne nous sommes pas vu depuis plusieurs mois... Je ne pouvais pas me décider à ne rien faire... du coup, j'ai fait fonctionner la poste...et lui ai envoyé des gourmandises... Fanny a fait des cookies, et une jolie boite...ainsi que quelques bricolages d'enfants...et moi, j'ai réalisé des gâteaux en bocaux... j'ai juste fait mon gâteau au chocolat que j'ai cuit dans des bocaux... 

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Et j'ai coupé le haut, afin de pouvoir les refermer...

Ensuite, j'ai décoré le couvercle des bocaux en émojis... ceci aura été le thème pour mes filleules cette année...! ;)

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Bilan après ouverture... diffcile de les démouler... plus simple de les manger directement à la cuillère dans le bocal !!! 

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11 juin 2017

Gâteau ballon de foot

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Voilà le gâteau que j'ai réalisé, il y a 3 semaines, à l'occasion de la fin de saison des U18 féminines de l'ASSE championnes de la ligue Rhône Alpes...!

Un gâteau rien que pour elles... Parce que moi, et le foot, ça fait 2...mais ma grande est à fond... donc j'y suis un peu à ma façon...

Bravo les filles  ! ALLEZ LES VERTES !!!! Bravo ma Laulau !!!<3

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Réalisez juste 2 gâteaux au chocolat, tout simples... toujours le même pour moi... 

La recette est ici...mais vous pouvez aussi voir un gâteau avec la même recette et un autre décor ...

Les cuire dans un cul de poule, bien beurré et fariné... temps de cuisson à adapter en fonction de la taille du moule... vérifier avec la pointe d'un couteau...

ensuite j'ai utilisé mon plateau, dans lequel, il y a une tige qui permet de maintenir les gâteaux...

Faire le montage, et coller la pâte à sucre à l'aide d'une ganache chocolat (n'en mettez pas trop épais, sinon les différentes pièces peuvent avoir tendance à glisser comme c'était le cas pour moi ! )

En ce qui concerne la découpe des pièces blanches et noires en pâte à sucre, vous pouvez trouver les formes ici.

 

Simple, mais qui fait son effet ! Les filles ont adoré !!!

 


04 mars 2017

Pâte à tartiner noisettes de Michalak

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Durant les vacances, avec les enfants, nous sommes montés à Bruxelles chez ma filleule...Elle adore le Nut... Du coup, j'avais décidé de lui en faire, sans huile de palme et plus naturelle...

J'ai fait plusieurs essais...aucune ne ressemble vraiment au Nut...mais celle de Michalak est vraiment top... je l'adore...et je ne suis pas certaine qu'il en restait beaucoup dans le pot lorsque nous sommes rentrés chez nous...!

ingrédients:

  • 270g de noisettes entières
  • 120g de sucre en poudre 
  • 150g de sucre glace
  • 150g de chocolat au lait
  • 25g de lait en poudre
  • 10g de cacao en poudre non sucré
  • 10 ml d'huile de tournesol  noisettes
  • 2g de sel (je ne sais plus si j'en ai mis, la 2è fois où j'ai fait la recette !)

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Commencer par torréfier les noisettes sous le grill du four...

Ensuite lorsqu'elles sont bien grillées, les frotter et enlever la fine peau...qui part toute seule !

Mettre vos noisettes dans un robot, tel que le cook'in, ou alors dans un bon mixer...

Mixer vos noisettes longtemps... jusqu'à ce que celles-ci se transforment en pâte de noisettes...

Suivant votre robot, il faudra peut-être vous y reprendre en plusieurs fois...rabattre la poudre vers les lames...etc...

D'autre part, avec le sucre, réaliser un caramel à sec, que vous faites prendre sur une toile silpat...Lorsqu'il est dure, le verser dans votre pâte de noisettes et continuer de mixer...

Ajouter ensuite, le sucre glace, puis le chocolat au lait fondu, et le cacao, et la poudre de lait...enfin l'huile de noisettes...

Voilà, je pense que je n'ai pas mis le sel...donc à vous de voir...!!! (si vous le mettez, mélangez le à une poudre...avant de l'incorporer...)

En tous cas, la recette de base est de Michalak, mais le déroulé a été adapté... j'ai supprimé des étapes par rapport à ce que j'avais lu...mais ça fonctionne...

Vous obtenez une pâte à tartiner légèrement croustillante...ce sont les éclats de caramel...

J'ai tenté de faire la même recette, en ne mettant pas le caramel et en le remplaçant par du sucre glace... et bien, ce n'est pas top...il vaut mieux garder la recette telle quelle...

Cette recette se conserve à température ambiante, et garde une bonne texture pour tartiner... A refaire sans hésiter !!! Même si le plus grand consommateur de Nutella de la maison, a du mal à changer... un petit déj de temps en temps...oui, mais pas tout le temps !

 

 

 

04 février 2017

Gâteau infirmière

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Il y a quelques temps, une amie m'a montré une photo du type de gâteau que voulait sa fille Estelle pour son anniversaire... comme vous le comprendrez facilement, elle est infirmière depuis peu, et toute la fête sera sur ce thème...

D'habitude, mes gâteaux ne sont destinées qu'à mon entourage... là, celui-ci sera vu et gouté par des amis, mais aussi des inconnus... ouahhhh ça me met la pression, tout ça !!

J'avais très envie de le faire...!!! On ne me l'a pas demandé, je voulais le faire... (juste un dessert en plus...tous les invités ne pourront pas le goûter, mais, c'est pour être dans le thème !!)

Il y a 15 jours, j'ai commencé par réaliser la plupart de mon décor en pâte à sucre...j'ai joué à la pâte à modeler en fait ;)  !! J'ai tout mis séché sur mes cadres inox, comme si le gâteau était fait... 

Hier, j'ai réalisé mes gâteaux... une base de Molly cake et une ganache chocolat... ainsi que quelques framboises fraîches...

Et ce matin, montage de tout ça... J'ai recouvert mes gâteaux, mis mes décos, et voici le résultat !!

Je suis assez contente !!! Maintenant reste à savoir si l'intéressée le trouvera joli !

Profite bien de ta soirée ma ptite Estelle !!!! Amuse toi bien !!!

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Ingrédients Molly cake (recette trouvée ici) pour un moule de 22 cm (pour la base du gâteau à étages)

Réaliser la recette une autre fois, pour remplir les 2 autres étages:

  • 3 oeufs
  • 250g de sucre
  • 250g de farine
  • 250g de crème fraîche entière liquide (30%)
  • 6g de levure chimique
  • 1cc d'extrait de vanille

Ingrédients ganache chocolat (recette trouvée ici) (j'ai fait 3 fois la recette, pour garnir l'intérieur de mes gâteaux, et les recouvrir):

  • 150g de chocolat
  • 180g de crème fraîche entière liquide (30%)
  • 30g de beurre

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Réalisation du gâteau (four à 160°C)

  • Battre les jaunes et le sucre au robot pendant 10 min environ à vitesse moyenne
  • Tamiser farine et levure et y verser progressivement sur le mélange précédent qui aura doublé de volume
  • ajouter la vanille
  • monter la crème en chantilly
  • réunir les 2 mélanges délicatement

Mettre dans votre moule et c'est parti pour 1h au four sans ouvrir la porte de celui-ci...

Pour les 2 autres gâteaux, j'ai surveillé la cuisson pour obtenir le même rendu que pour le 1er gâteau...

Réalisation de la ganache:

  • Au bain marie, faire fondre le chocolat et la crème
  • ajouter le beurre en petits morceaux
  • laisser refroidir jusqu'à obtenir crème qui puisse s'étaler facilement

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Couper les gâteaux en deux, les garnir de ganache et de framboises fraîches (surtout pas congelées, car elles rendraient trop d'eau...et la pâte à sucre n'aime pas l'humidité !)... ne pas les mettre trop proche des bordures du gâteau, pour éviter le contact avec la pâte à sucre.

Recouvrir les gâteau d'une fine couche de ganache.

J'ai réalisé tout ça hier, et ce matin, j'ai juste recouvert de pâte à sucre et déposé mes décors...

Voilà...maintenant, j'attends avec impatience le verdict d'Estelle, et de ses invités... !!! N'hésitez pas à mettre des commentaires...

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Je suis preneuse de photos du jour J...tête d'Estelle ! découpe du gâteau... ;)

Une dernière photo, pour voir un peu plus dessus... photo prise avec mon téléphone et filtre instagram...

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20 janvier 2017

Esquimaux de mousse au chocolat

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Voici une recette de Jean Jacques BORNE Meilleur Ouvrier de France (Institut de l'Excellence Culinaire), chez lequel je suis allez prendre un cours avec ma petite Fanny...

Un esquimau à la mousse au chocolat...miammmmm miammmmm

Lors du cours, nous avons réalisé des esquimaux mousse chocolat noir, là, je vous propose des esquimaux mousse chocolat au lait...mes enfants préfèrent...et du coup, j'ai légèrement réduit le sucre...

ingrédients pour 12 esquimaux (moules esquimaux de la marque silikomart)

  • 6 oeufs
  • 330g de chocolat au lait
  • 40g de sucre

ingrédients glaçage pour esquimaux glacés divers et variés ( il vous en restera, mais vous pouvez le conserver très longtemps au frigo... jusqu'à vos prochains esquimaux...! ;) )

  • 200g de beurre de cacao
  • 200g de chocolat noir
  • éclats de noisettes ou autres gourmandises (moi, j'ai mis du pralins en grains...)

Commencer par faire fondre le chocolat.

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter les jaunes et battre encore un peu.

Incorporer le chocolat fondu.

Garnir les moules et les mettre au congélateur toute la nuit.

Pour préparer le glaçage (soit juste avant de glacer les esquimaux, soit la veille), il suffit de faire fondre le tout...(vous referez fondre votre mélange à chaque utilisation...)

Trempez vos esquimaux dans le glaçage... celui-ci durci très vite...

Ensuite, vous pouvez les filmer un par un, pour les conserver au congélateur...

A la dégustation, malgré le fait que ce soit des esquimaux glacés, vous retrouverez tout de suite la texture mousse... j'adore...!!!

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03 janvier 2017

Bain de boules de Neige

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Meilleurs voeux de Bonheur et de Santé à tous... Que cette année 2017 soit belle !

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour terminer 2016...

Mon gâteau au chocolat habituel dont la recette est ici...ainsi qu'une mousse au chocolat au lait...

Le tout entouré de petits batonnets de meringue maison (recouverts de sucre verveine) pour faire le bain... et de petites meringues en guise de boules de neige...

Eh oui, mon bonhomme de neige (en pâte à sucre) se baigne dans un bain à bulles... ah non, un bain de boules de neige !!!  ;)

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ingrédients mousse au chocolat:

  • 6 oeufs
  • 220g de chocolat noir ou 330g de chocolat au lait
  • 60g de sucre

Faire fondre le chocolat

Séparer jaunes et blancs 

Monter blancs en neige avec le sucre

Ajouter jaunes aux blancs fermes (délicatement avec un fouet dont les anses sont peu nombreuses et très espacées)

Incorporer de la même manière le chocolat fondu

De cette façon, je pensais que ma mousse ne resterait pas mousseuse... ce ne fut pas le cas...

J'ai suivi la recette et les conseils de Jean Jacques Borne (MOF) qu'il a donné à ma fille Fanny, lors d'un cours spécial pour les enfants (Institut de l'Excellence Culinaire).

 

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Pour le transport, j'ai préféré coller le bord de mon bonhomme contre le bord de la boite... Peur que tout ne s'effondre lors du trajet...! Mais non, tout est resté en place...!!! Ouf !!!

 

21 décembre 2016

Gâteau chute de glace...

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Vous voulez une petite glace ? 

Pour le 1er jour de l'hiver ? 

Non ?!

Chez moi, avant d'être le 1er jour de l'hiver, c'est l'anniversaire de ma grande... 15 ans aujourd'hui...! Tout ça ne me rajeunit pas...

J'avais repéré depuis déjà quelques temps ce gâteau sur pinterest... ne me restait plus qu'à attendre une occasion... cette occasion...

Comme d'habitude, j'ai réalisé mon gâteau au chocolat habituel... il va plutôt pas mal pour être décorer ensuite avec de la pâte à sucre... il est très bon et se tient plutôt bien ...

Vous trouverez la recette ici, mais je l'ai aussi utilisé , , et encore .

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