Bûche mousse vanille et insert mangue sur croustillant pralinoise gavottes et dacquoise coco

27 décembre 2017

Bûche mousse vanille et insert mangue sur croustillant pralinoise gavottes et dacquoise coco

Voici la bûche réalisée quelques jours avant Noël, que j'ai sorti du congélateur la veille afin d'y couler mon glaçage.

C'est une bûche composée d'une mousse vanille avec un insert à la mangue qui repose sur un croustillant pralinoise gavottes et une dacquoise coco.

Avec cette recette; j'ai réalisée ma bûche et utilisé ce qui restait pour faire environ 8 bûchettes (avec beaucoup moins de mousse vanille par rapport à la mangue !).

Ingrédients insert Mangue:

600 g de mangue
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Cuire la mangue 10 minutes avec le sucre.

Mixer le tout, et y ajouter la gélatine.

Verser la préparation dans des empreintes bûchettes sur une épaisseur de 2 cm.

Attendre que cela prenne à température ambiante, puis direction le congélateur pour que ce soit plus simple à déposer dans votre mousse vanille.

Ingrédients mousse vanille:

1 gousse de vanille
130 g de lait
100 g de jaunes d'oeufs
15 g de sucre
3 feuilles de gélatines
130 g de chocolat blanc
400 g de crème fraîche entière

Tout d'abord, faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre.

Dans une casserole, mélanger le lait et la gousse de vanille grattée. Porter le tout à ébullition, puis enlever la gousse.

Verser le lait bouillant sur les jaunes, sans cesser de fouetter.

Remettre le tout sur le feu, jusqu'à épaississement, c'est à dire environ 82°C.

Hors du feu, y ajouter la gélatine, et le chocolat blanc.

Lisser le tout au mixer plongeant ou au robot type cook'in.

Monter la crème fraîche et mélanger le tout délicatement.

Mettre une couche de mousse vanille dans votre moule à bûche, puis y déposer l'insert mangue, et recouvrir de nouveau de mousse vanille.

Mettre le tout au congélateur quand vous réaliser la croustillant et la dacquoise.

Ingrédients croustillant pralinoise/gavottes:

200 g de chocolat pralinoise
125 g de crêpes gavottes

Faire fondre le chocolat pralinoise et le mélanger aux crêpes gavottes écrasées.

Etaler finement une couche à la base de votre bûche, et remettez le tout au congélateur.

Ingrédients dacquoise coco de Michalak:

2 blancs d'oeufs
20 g de noix de coco râpée
20 g de poudre d'amande
20 g de sucre glace
25 g de sucre semoule
1 g de sel
5 g de farine

Mélanger les poudre de coco, amande, et sucre glace + farine.

Monter les blancs avec le sel, quand ça commence à mousser, y ajouter peu à peu le sucre semoule.

Mélanger délicatement les deux préparations, puis étaler l'appareil sur une toile silpat sur une plaque. C'est parti pour 10 à 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 160°C.

Une fois cuit et refroidi, découper le biscuit dacquoise aux dimensions du moule à bûche. Déposer la dernière couche de la bûche à la base de celle-ci et la remettre au congélateur.

Personnellement, j'ai réalisé tout ceci mercredi, et j'ai sorti ma bûche du congélateur à la dernière minute, juste avant de la glacer... c'est-à-dire dimanche soir...pour la déguster lundi midi jour de Noël.