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Voici la galette réalisée hier avec Fanny...

Pour la 1ère de l'année, c'était avec de la pâte feuilletée toute prête...mais suivant les conseils d'Anne Sophie du Meilleur pâtissier et du blog Fashion cooking... vous pouvez retrouver sa recette ici... même avec une pâte feuilletée non faite maison, elle était vraiment très bonne...! Meilleure que beaucoup de celles que l'on trouve chez certains pro...En plus, c'est la 1ère fois que je la réussi aussi bien au niveau du visuel (sauf un des traits du dessus lol)... elle a bien feuilletée correctement sans trop, elle ne s'est pas ouverte, la crème n'est pas ressortie... je l'ai adoré... et n'ais pas été la seule... (tu es d'accord maman ?!  ;) )

Je garde cette recette de frangipane, et ces quantités... c'était top... une galette bien garnie...! Parfait !

Bon, aujourd'hui, on en a refait avec de la pâte feuilletée maison... mais là, le visuel était moins top... elle n'a pas feuilleté aussi régulièrement, et s'est un peu entrouverte... normal... je n'ai pas compris pourquoi, mais... Fanny a fait la frangipane comme hier, quasiement seule...elle était moins épaisse, et du coup, je n'ai pas pu garnir ma galette autant... au risque de ne pas pouvoir la recouvrir... enfin, tout ça pour dire qu'elle est ressortie un peu...

Du coup, pas de photo aujourd'hui ;) mais elle était très bonne aussi !!! Donc c'est certain, je garde cette recette et tous ces petits trucs pour l'an prochain...!!!

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ingrédients: 

  • 2 pâtes feuilletées pure beurre ou une bonne pâte feuilletée maison (moi, j'ai fait une pâte feuilletée rapide !)
  • une crème pâtissière vanillée
  • une crème d'amande

ingrédients crème pâtissière vanillée: 

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de maïzena
  • 40 g de sucre
  • les grains d'1/2 gousse de vanille
  • 200 ml de lait
  • 20 g de beurre pommade

ingrédients crème d'amande:

  • 100 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d'amande (que je préfère non blanchie)
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum brun
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto
  • 1 cuillère à café d'arôme amande amère
  • un peu de zeste d'agrume (j'ai mis un peu de zeste de clémentine)

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Commencer par la crème pâtissière en battant les jaunes et le sucre, dans une casserole. Y ajouter la maïzena.

Puis dans une autre casserole, porter le lait à ébullition avec les grains de vanille.

Une fois le lait prêt, le verser sur la préparation précédente; remettre le tout sur le feu, et battre au fouet manuel, jusqu'à épaississement.

Ensuite, verser la crème sur une plaque afin qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande... les poudres, puis les liquides, l'oeuf et le beurre...( attention qu'il soit bien pommade, pour que vous  n'ayez pas trop besoin de mélanger... je pense que c'est ce qui a posé problème chez moi aujourd'hui...!)

Puis, lorsque la crème pâtissière est bien froide, mélanger les deux...

Votre garniture est prête...!

Pour la pâte feuilletée, si elle est industrielle, il est nécessaire de les sortir du frigo, et de les dérouler à l'avance, puis de les remettre au frais.

Quand tout est prêt, piquer les pâtes, jusqu'à 2 cm du bord, verser la frangipane (ou la pocher à la poche à douille...Fanny adore !)...pas au delà des 2 cm du bord !

Ne pas oublier la ou les fèves...!

Humidifier cette bordure avec le doigt... mais pas trop... essuyer le surplus avec le doigt sec, si besoin...

Déposer la pâte du dessus, et coller les bordures avec le pouce, bien contre la garniture...

Puis chiqueter les deux pâtes avec la pointe d'un couteau, à l'envers, tous les 5 mm, afin de bien souder les 2...

C'est parti pour 3 heures de frigo (Chez nous, nous n'avons pas pu attendre autant ! lol)

Puis on retourne la galette...ça j'ai vraiment appris quelque chose...! Afin qu'elle ne monte pas trop...et qu'elle puisse feuilleter de manière régulière...

Dorer la galette avec un mélange jaune d'oeuf + eau, au pinceau...

une 1ère couche, puis passage au frigo  le temps de préchauffer le four à 210°C.

Une 2è couche de dorure, puis vous pouvez dessiner avec la pointe d'un couteau (côté qui ne coupe pas !), sans appuyer trop fort... ce que j'ai fait pour l'un des traits... lol

et c'est parti pour le four (que vous rebaisser à 190°C) pendant 50 minutes.

A la sortie du four, vous pouvez passer le pinceau avec un sirop de sucre (50 g eau et 50 g de sucre portés à ébullition)...j'adore !!

Miammmmmmmmmmmmm miammmmmmmmmmmm il en reste pour demain !!!!